Willkommen bei unserem großen Messerschärfer Test 2018. Hier präsentieren wir dir alle von uns näher getesteten Messerschärfer. Wir haben dir ausführliche Hintergrundinformationen zusammengestellt und auch noch eine Zusammenfassung der Kundenrezensionen im Netz hinzugefügt.

Damit möchten wir dir die Kaufentscheidung einfacher machen und dir dabei helfen, den für dich besten Messerschärfer zu finden.

Auch auf häufig gestellte Fragen findest du Antworten in unserem Ratgeber. Sofern vorhanden, bieten wir dir auch interessante Test-Videos. Des Weiteren findest du auf dieser Seite auch einige wichtige Informationen, auf die du unbedingt achten solltest, wenn du dir einen Messerschärfer kaufen möchtest.

Inhaltsverzeichnis

Das Wichtigste in Kürze

  • Ein Messerschärfer verlängert die Lebensdauer und Haltbarkeit deiner Küchenmesser und sorgt für eine saubere Arbeit in der Küche. Du sparst dir dabei auch noch Geld, da du dir nicht immer neue Messer kaufen musst.
  • Im Gegensatz zu einem Wetzstab, der deine Messer nur schleift und die Klinge gerade drückt, kann ein Messerschärfer deine Messer wieder zur alten Schärfe verhelfen.
  • Je nachdem, welche Messer du in deiner Küche verwendest, solltest du das Schleifmaterial, die Schleifstufen und Zusatzfunktionen eines Messerschärfers berücksichtigen.

Messerschärfer Test: Das Ranking

Platz 1: Graef „CC 120 DE“ Diamant-Messerschärfer

Der Graef „CC 120 DE“ Diamant-Messerschärfer gehört zur Klasse der elektrischen Messerschärfer und bietet dir für eine einfache Handhabung, sowie alle Vor- und Nachteile, die mit einem Messerschärfer einhergehen.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschleifer von Graef handelt es sich um ein elektrischen Messerschärfer. Diese Art von Schärfern zeichnet die sehr leichte Bedienung und Handhabung aus.

In unserem Messerschärfer Ratgeber kannst du die Vorteile und Nachteile dieses Gerätes nachlesen. Wie diese Art von Schärfern funktioniert und was du dabei beachtet werden musst kannst du ebenso entnehmen.

Die diamantbeschichteten Schleifscheiben des Schärfers sorgen für einen minimalen Materialabtrag an der Messerklinge. Die Klinge erhält dabei den sogenannten „bogenförmigen Schliff“ der für seine präzise Schärfe und Haltbarkeit bekannt ist.

Diamant ist der härteste aller Edelsteine. So kannst du die Messer schonend, schnell und optimal schleifen. Eine Enthärtung des Materials durch Überhitzung ist hierbei ausgeschlossen.

Da es sich bei diesem Produkt um einen elektrischen Messerschleifer handelt, gehen wir hierbei nähe auf die Schleifstufen ein. Der Graef „CC 120 DE“ Diamant Messerschärfer weißt drei Schleifstufen auf. Die Messer können die drei Phasen „Vorschliff“, „Hauptschliff“ und „Nachschliff (Politurstufe) durchlaufen, wodurch du die ursprüngliche Schärfe deiner Küchenmesser wieder herstellen kannst.

Die Leistung des elektrischen Messerschärfers beträgt 70 Watt und benötigt eine Spannung von 230 Volt.

Abmessungen / Gewicht

Mit 2300 Gramm gehört der Graef Diamant Messerschärfer im Gegensatz zu den gewöhnlichen Schärfgeräten wohl zu den schwersten.

Mit den Abmessungen von 25cm in der Länge, 11,2cm in der Breite und mit einer Höhe von 11cm zählt er auch in der Größe zu den etwas wuchtigeren Geräten die man zum Messer schärfen verwendet. Sollte dir das Gerät in ihrer Form und Größe zu wuchtig sein, so solltest du dich lieber für einen Schleifstein oder einen Wetzstahl entscheiden.

Konkret bedeutet das, dass dieser Messerschärfer eher für Küchenschränke anstatt für die Schublade geeignet ist. Im Verglich zu anderen Messerschärfern ist die Maschine deutlich sperriger und weniger flexibel einsetzbar. Dennoch nimmt das Gerät nicht Unmengen an Platz weg und findet sicherlich auch in einer kleineren Küche den passenden Ort.

Design / Farbe

Der Graef „CC 120 DE“ Diamant-Messerschärfer ist in seiner quadratischen Form zwar kein optischer Leckerbissen, jedoch durch seine Einfachheit auch kein Dorn im Auge des Betrachters. Die rechteckige Maschine erinnert in seinem Aussehen an eine typische Küchenmaschine.

Der Diamant-Messerschärfer ist nur in weiß erhältlich. In der schwarzen, dezenten Banderole um das Gerät befindet sich der Schriftzug von Graef. Im Gegenzug zu Schleifsteinen wirkt das Gerät eher etwas wuchtiger, was in deiner Vorliebe für scharfe Messer jedoch kein entscheidendes Kriterium darstellen sollte.

Zusatzfunktionen

Der Diamant-Messerschärfer ist auch problemlos für Linkshänder geeignet. Das Gerät ist zwar nicht für Scheren vorgesehen, da sich die Winkelung und die Führung nicht dafür eignen, ein riesen Vorteil bei diesem Schleifer ist aber, dass du die Schleifscheiben direkt als Ersatz beim Hersteller nachbestellen kannst.

Auch die Schärfung von Brotmesser, also Wellenschliffmesser sieht dieses Gerät vor. Nach einiger Zeit wird zwar dann die Klinge soweit abgetragen, dass die gewellte Schneide etwas verschwindet, das Messer ist wird aber weiterhin scharf sein.

Kundenbewertungen
Derzeit wird der „CC 120 DE“ Messerschleifer von Graef von rund 91% aller Rezensenten positiv bewertet. 

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Schnelligkeit
  • Schärfeergebnis
  • Sehr leichte Bedienung
  • Qualität

An dieser Stelle möchten wir die Schnelligkeit des Schleifvorgangs, sowie deren super Ergebnis in den Mittelpunkt der positiven Bewertungen stellen. Der Schleifer ist hervorragend verarbeitet und liefert nach dem Schärfen eine Rasiermesserähnliche Schärfe. Durch die Winkelführungen in den jeweiligen Schleifphasen scheint das Schleifen der Messer wie ein Kinderspiel. Die weiteren Punkte sind für diesen Typ Messerschleifer gewöhnliche, positive Eigenschaften.

Negativ, also mit einem oder mit zwei Sternen, wird das Produkt aktuell von rund 4% aller Rezensionen bewertet.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Mangelhaftes Ergebnis

Das mangelnde Schleifergebnis ist wohl auf eine falsche Bedienung zurückzuführen. Leider sind die negativen Rezensionen auf diesen Artikel ohne konkrete Begründungen verfasst, wodurch wir leider keine eindeutigen Aussagen über mögliche Nachteile aufgreifen können.

“FAQ”
Ist der Schleifer für japanische Messer geeignet?

Grundsätzlich ja, jedoch wird für teure Damaszener Messer ein herkömmlicher Schleifstein empfohlen. Dieser Schärfer ist eher für gewöhnliche Klingen geeignet.

Kann man mit dem Gerät ein Taschenmesser auf der kompletten Klingenlänge schärfen?

Nein.

Der letzte Zentimeter vor dem Griffstück kann leider nicht mit dem Schleifscheiben in Berührung gebracht werden.

Kann man damit auch Keramikmesser schärfen?

Definitiv nicht.

Die Schleifscheiben in der 3. Phase sind selbst aus Keramik und würden die Klingen der Messer nur zerstören.

Kann man damit auch Brotmesser schärfen?

Ja kann man. Wellenschliffmesser sind für diese Maschine kein Problem.

Platz 2: WORK SHARP Messerschleifer

Der WORK SHARP Messerschleifer ist ein professioneller Bandschleifer, welcher aber leicht zu bedienen ist. Ein schnelles, zielführendes Ergebnis wird mit dem Schleifer erzielt, welches seinen Preis in jeder Hinsicht gerechtfertigt.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschleifer von WORK SHARP handelt es sich um ein Profigerät in der Sparte der Messerschärfer. Die Schärfung durch einen Bandschleifer, wie es viele professionelle Messermacher praktizieren vereint den Komfort, sowie die Geschwindigkeit eines elektrischen Schärfgerätes.

Welche Vorteile und Nachteile dieses Gerät bietet, was die Art dieser Schärfer auszeichnet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem Messerschärfer Ratgeber.

Da es sich bei diesem Messerschärfer um einen Bandschleifer handelt, gehen wir hier näher auf die Körnung der Schleifbänder ein. Die zwei verschiedenen Sorten von Schleifbändern existieren mit unterschiedlicher Körnung, nämlich 80, 220 und 6000.

Die Körnungen sind ähnlich zu werten wie diese von Schleifsteinen. Welche Art von Körnung, für welchen Schliff erforderlich ist kannst du in unserem Ratgeber nachlesen.Somit hast du bei dem elektrischen Bandschleifer von WORK SHARP 3 verschiedene Schleifstufen.

Der WORK SHARP Messerschleifer bietet 3 unterschiedliche Winkelführungen an. 40 Grad und 50 Grad für Küchen- und Outdoormesser. Damit können auch andere Gegenstände wie Äxte und Meißel geschärt werden – mehr dazu erfährst du in diesem Artikel weiter untenstehend im Bereich Zusatzfunktionen.

Du musst nicht zwingend die Winkelführungen verwenden, wenn du mit dem Bandschleifer bereits vertraut bist kannst du jede Klinge auch frei Hand schleifen.

Abmessungen / Gewicht

Im Gegensatz zu den herkömmlichen Messerschleifern gehört der WORK SHARP Messerschleifer mit 1300 Gramm zu den etwas schwereren Geräten. Die Abmessungen betragen 24 x 12 x 14 cm, was für diese Art von Messerschärfern sehr gewöhnlich ist. In der Breite und Höhe deutlich größer als beispielsweise Wetzstähle.

Durch seine Abmessungen passt der Messerschleifer leider nicht in jede Schublade in der Küche, du benötigst hier etwas mehr Stauraum um das Gerät vernünftig in der Küche unterzubringen.

Design / Farbe

Der WORK SHARP Messerschleifer verliert bei den optischen Kriterien leider im Gegensatz zu Schleifsteinen und Wetzstäben. Mit dem typischen Werkstatt-Look erinnert das Gerät eben an eine richtige Maschine als an ein filigranes Gerät.

Das Gerät ist nur in Schwarz erhältlich, was bei dieser Art von Messerschärfern aber für dich keinen großen Einfluss auf die Kaufentscheidung haben sollte. Im Prinzip geht es um das Ergebnis und die Funktionen des Schärfers und nicht um einen Schönheitspreis.

Im Lieferumfang des WORK SHARP Messerschleifer wird eine hochwertige passende Nylontasche mitgeliefert. Diese bietet dir die Möglichkeit zur Aufbewahrung oder zum einfachen Transport wenn du den Schleifer beispielsweise aus dem Keller hervorholen musst.

Im Handtaschenformat wird das Gerät durch das Nylon zeitgleich vor Schmutz und Staub geschützt, was die Lebensdauer des Produktes oder mögliche Defekte durch Verunreinigungen positiv beeinflusst.

Zusatzfunktionen

Zu den Zusatzfunktionen des WORK SHARP Bandschleifers zählen die Benutzung für Scheren, Wellenschliffmesser, Äxte, Meißel und ebenso die Anwendung für Linkshänder. Durch die frei wählbare Winkelführung der zu schärfenden Klingen musst du bei diesem Gerät auf nahezu keine Ausnahmen verzichten.

Für die Schärfung von Scheren ist in dem Lieferumfang speziell eine Winkelführung mit 60 Grad und 65 Grad enthalten, was den Schleifvorgang deutlich vereinfacht und dieser ohne Probleme von Statten gehen sollte. Weitere Infos sind sehr detailliert in der Bedienungsanleitung beschrieben.

Zusammenfassend bietet der WORK SHARP Messerschleifer durch seine professionelle Ausstattung und Bedienung eine sehr große Vielseitigkeit. Etwas motorische Fähigkeiten und einiges an Übung werden jedoch von dir erwartet.

Kundenbewertungen
Derzeit wird der WORK SHARP Messerschleifer von rund 93% aller Rezensenten positiv bewertet. Diese geben dem Produkt hauptsächlich eine fünf Sterne Wertung, und vereinzelt eine 4 Sterne Wertung.

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Extreme Zeitersparnis
  • Brilliantes Ergebnis
  • Super Preis-Leistungsverhältnis
  • Einfache Bedienung

An dieser Stelle möchten wir die extreme Zeitersparnis, das offensichtlich perfekte Ergebnis, sowie die leichte Handhabung besonders hervorheben. Grundsätzlich gehen die Meinungen für die Bedienung eines Bandschleifers zum Messerschärfen deutlich auseinander.

Während den meisten Geräten dieser Art eine sehr schwere Bedienung für Laien vorgeworfen wird, weist dieses Gerät hauptsächlich durch die mitgelieferten Winkelführungen eine sehr einfache Handhabung auf und die Nutzer sind sehr positiv überrascht.

Viele Käufer schwärmen förmlich von dem Schärfeergebnis, was mit dem Bandschleifer erzielt wird. Zudem wird oft von Nutzern erwähnt, dass diese Schleifmaschine jeden Cent wert ist.

Wenn dir diese Punkte also wichtig sind, wirst du mit dem professionellen Bandschleifer zufrieden sein.

Negativ, also mit einem oder mit zwei Sternen, wird das Produkt aktuell von rund 3% aller Rezensionen bewertet.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Qualität der Schleifbänder

Die mangelnde Qualität der Schleifbänder ist gegebenenfalls darauf zurückzuführen, dass hierbei ein Verarbeitungsfehler vorliegt. Dies belegt die überwiegend positve Bewertung des Materials der Bänder. Ein anderer Grund für die schlechte Bewertung wäre eine falsche Handhabung der Maschine.

“FAQ”
Wieso ist dieser Bandschleifer verhältnismäßig günstig?

Es handelt sich bei diesem Gerät um das Grundmodell des Schleifers, welches beispielsweise auf die stufenlos einstellbare Schleifwinkelung verzichtet. Das Gerät genügt für den Privathaushalt, wird ist auch von Profis in Verwendung

Wie viele Messer kann man ungefähr mit einem Band schleifen?

Zunächst kommt es hier immer auf die Länge und die Beschaffenheit der Messerklingen an. Um einen Richtwert zu nennen liegt dieser bei c.a. 20 Messer pro Schleifband.

Wie lange hat man Garantie auf dieses Gerät?

Die gesetzliche Gewährleistung beträgt 24 Monate ab Kaufdatum, ausgeschlossen sind jedoch gewöhnliche Gebrauchsspuren.

Platz 3: WMF Spitzenklasse Wetzstahl

Der WMF Spitzenklasse Wetzstahl ist ein sehr zuverlässiger und leicht zu bedienender Wetzstab, der sein Preis-Leistungsverhältnis in jeder Hinsicht erfüllt. WMF ist eine sehr bekannte und renommierte Marke bei Küchenutensilien und speziell in der Sparte Messer. Die Messerklingen können mithilfe des Stabes sehr einfach abzogen werden, wodurch du nach kurzer Zeit wieder eine scharfes Messer in den Händen halten kannst.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschärfer von WMF handelt es sich um einen herkömmlichen Wetzstahl. Grundsätzlich eignet sich dieser Wetzstahl für dich, wenn du gerne selbst Hand anlegen möchtest.

Mit etwas Übung und Geschick bringst du damit deine Küchenmesser wieder scharf. Wenn du die einfachere Methode bevorzugst, dann raten wir dir eher zu einem elektrischen Messerschärfer.

Was genau diese Art von Messerschärfer auszeichnet, welche Vorteile und Nachteile dieser bietet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem großen Messerschärfer Ratgeber.

Das Schleifmaterial, wie der Name beim WMF Wetzstahl bereits sagt, besteht natürlich aus Stahl. Die hauseigene Schmiede von WMF bezeichnet den Stahl als Spezialstahl. Die genaue Härte des Stahls haben wir leider nicht herausfinden können, du kannst dir aber sicher sein, dass du damit alle deine Küchen Messer behandeln kannst.

Da dieses Produkt ein Wetzstahl ist, gehen wir hier näher auf die Schleifstufen ein. Der kleine Nachteil, den ein Wetzstab gegenüber anderen Messerschärfern hat liegt bei den Schleifstufen.

Dadurch, dass der Stahl rundherum die gleiche Oberflächenbeschaffenheit aufweist gibt es sozusagen nur eine Schleifstufe. Dennoch können die Messerklingen jederzeit wirksam nachgeschärft werden. Auf den Polierschliff musst du jedoch beim WMF Wetzstahl verzichten.

Abmessungen / Gewicht

Wie die meisten Wetzstähle liegt der WMF Wetzstahl mit seinen 240 Gramm im Durchschnitt. Die Abmessungen betragen 41,5 x 7,8 x 4,3 cm, was für diese Art von Messerschärfern ein wenig über der Norm liegt. In der Breite und Höhe sehr kompakt, jedoch in der Länge durch den Stahlstab etwas ausgefallen.

Die Schleiffläche, also der Wetzstahl an sich beträgt 23 cm. Somit also ausreichend Schleiffläche vorhanden, um die Messerklingen in einer kleinen Kurvenbewegung am Stahl entlang zu führen. Mit seiner Gesamtgröße passt der Wetzstab der Länge nach gerade noch in deine Schublade. Auch beispielsweise zu einen Campingurlaub findet diese Art von Messerschärfer leicht einen Platz in jeder Tasche.

Design / Farbe

Wetzstähle allgemein sind bei den optischen Kriterien sehr ähnlich. Das schlichte Aussehen ist durch den Umgriff und dem damit verbundenen Stahlstab nahezu immer gleich.

Die Griffschale besteht aus hochwertigem Kunststoff und ist schwarz eingefärbt. Im Ende des Griffes befindet sich ein Loch, damit der Stab bequem aufgehängt werden kann.

Im Gegensatz zu anderen Arten von Messerschärfern verleihen die Wetzstähle ästhetisch einen hochwertigen, simplen Eindruck. Daher empfehlen wir auch, dass der Wetzstab für das Auge sichtbar in der Küche, beispielsweise an einem Magnetstreifen neben den Messern in Szene gesetzt werden kann.

Zusatzfunktionen

Bei Zusatzfunktionen des WMF Spitzenklasse Wetzstahls, wie die Benutzung für Scheren, Linkshänder oder die Eignung für Brotmesser gibt es allgemein bei Wetzstäben keine Einschränkungen.

Im Gegensatz zu Schärfgeräten, bei denen extra eine Einkerbung für Scheren vorhanden sein muss um diese damit scharf zu bekommen kann man mit dem Wetzstahl nahezu alle Dinge wieder scharf bekommen.

Dadurch, dass Scheren meist dicker sind und einen anderen Schleifwinkel aufweisen als gewöhnliche Kochmesser sind Wetzstähle dennoch dafür geeignet. Du musst die Schere lediglich im richtigen Winkel am Stahl anlegen.

Bist du Linkshänder? Dann ist auch dies kein Problem für das Schärfen von Messern mit einem Wetzstahl. Es gibt beim Stahl keine Laufrichtung an der man sich beim schärfen orientieren muss, sodass auch Linkshänder problemlos und wirksam mit dem Wetzstahl arbeiten können.

Weiterhin kannst du mit dem WMF Wetzstahl auch Wellenschliffmesser behandeln.

Wir finden den Wetzstab von WMF daher sehr praktisch beim Schleifen von Messern, weil es wie bereits erwähnt nahezu keine Einschränkungen gibt.

Kundenbewertungen
Der WMF Superklasse Wetzstahl wird von derzeit rund 95% aller Besitzer positiv bewertet.

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Einfache Handhabung
  • Die Schnelligkeit
  • Die Form
  • Die Größe
  • Die Qualität

Wir möchten an dieser Stelle besonders die einfache Handhabung des Wetzstahles, sowie die damit verbundene schnelle Schärfung durch den Messerschärfer hervorheben. Grundsätzlich ist die Benutzung eines Wetzstahles im Vergleich zu den elektrischen Geräten immer etwas schwieriger, da ein wenig Übung und Geschickt gefordert ist.

Die Besitzer des WMF Wetzstahls sind meist selbst von der einfachen Handhabung des Schärfers positiv beeindruckt. Auch der schnelle Erfolg beim Schärfen wird von vielen gelobt.

Der Wetzstab liegt durch seinen ergonomisch geformten Griff gut in der Hand und durch seine Größe lassen sich problemlos auch größere Messer schärfen. Bei den anderen Punkten handelt es sich um typische Stärken eines solchen Gerätes.

Lediglich 2% aller Rezensenten bewerten den WMF Wetzstab mit 2 Sternen oder einem Stern.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Qualität
  • Größe

Diese Beanstandungen treffen unter Umständen nur für vereinzelte Produkte zu, bei denen es einen Verarbeitungsfehler gegeben hat. Ein anderer Grund für die negative Bewertung wäre die falsche Bedienung des Wetzstahls.

“FAQ”
Ist der Wetzstahl oval oder rund?

Der Wetzstahl ist rund mit und mit Rillen versehen.

Kann ich damit Damastmesser schärfen?

Ja.

Der Stahl ist so hart, dass er auch Damastmesser mit einer Härte von 63 HCR schärft.

Ist der Wetzstab aus Diamant?

Der Wetzstab ist aus Spezialstahl ohne Diamantbeschichtung.

Platz 4: WMF Gourmet Messerschärfer

Der Gourmet Messerschärfer von WMF ist ein manueller Schärfer, welcher sehr leicht zu bedienen ist. Ein schnelles, zielführendes Ergebnis zeichnet diesen Messerschärfer aus.

Das Schärfegerät ist eine praktische und gute und praktische Alternative zum Wetzstahl oder Schleifstein.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschleifer von WMF handelt es sich um einen Hand – Messerschärfer. Die Alternative zum Schleifstein, bei der man durch die Winkelführung wenig Übung benötigt.

Welche Vorteile und Nachteile dieses Gerät bietet, was die Art dieser Schärfer auszeichnet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem Messerschärfer Ratgeber.

Da es sich bei diesem Produkt um einen Hand-Messerschärfer handelt, gehen wir hier näher auf die Schleifstufen ein. Der WMF Gourmet Messerschärfer bietet 2 unterschiedliche Schleifstufen an. Eine Einkerbung für den Vorschliff und die andere für den Nachschliff. Als Schleifmaterial befinden sich Keramikscheiben im Schleifer. Weiterhin besteht das Gerät aus Kunststoff, sowie Cromargan.

Das Schleifgerät ist lediglich für Messer mit geradem Schliff geeignet. Du solltest also keine Wellenschliffmesser, wie beispielsweise Brotmesser damit versuchen zu schärfen.

Abmessungen / Gewicht

Im Gegensatz zu den herkömmlichen Messerschleifern gehört der WORK SHARP Messerschleifer mit 327 Gramm zu den etwas leichteren Geräten. Die Abmessungen betragen 21,5 x 10 x 8,2 cm, was für diese Art von Messerschärfern sehr gewöhnlich ist.

Durch seine Abmessungen passt der Messerschleifer leider nicht in jede handelsübliche Schublade in der Küche, du benötigst hier etwas mehr Stauraum um das Gerät vernünftig in der Küche unterzubringen.

Du kannst das Gerät aber auch auf der Arbeitsfläche platzieren, ohne dass er als ein Dorn im Auge erscheint. Seine hochwertig verbauten Materialien verdeutlichen dies auch in seiner schlichte, dezenten Optik.

Mit seinen 327 Gramm ist das Produkt durch seine Bauweise ein eher etwas leichtes Gerät unter den Messerschärfern. Dennoch fühlt sich der Schliff mit dem WORK SHARP Messerschleifer sehr sicher an.

Design / Farbe

Der WMF Gourmet Messerschärfer hat bei den optischen Kriterien kein Nachsehen gegenüber den schlichten Wetzstählen oder Schleifsteinen. WMF ist dafür bekannt, dass großer Wert auf die Optik und das Design gelegt wird.

Das Gerät ist nur in Schwarz erhältlich, was bei dieser Art von Messerschärfern aber für dich keinen großen Einfluss auf die Kaufentscheidung haben sollte. Im Prinzip geht es um das Ergebnis und die Funktionen des Schärfers, welcher der Messerschärfer von WMF für gewöhnliche Messer erfüllt.

Der Handgriff, sowie der Stehfuß des Schärfers gehen optisch ineinander über und verleihen dem Gerät eine ruhige, seriöse Optik.

Zusatzfunktionen

Der WMF Gourmet Messerschärfer ist weder für Wellenschliffmesser, noch für Scheren geeignet. Damit hat dieses Gerät leider ein Nachsehen gegenüber einigen anderen Geräten. Dennoch kann dieser Schleifer auch problemlos von Linkshändern benutzt werden.

Durch die beiden vorgegebenen Einkerbungen für die Messer, in dem Scheren leider keinen Platz finden um mit der richtigen Winkelung durchgezogen werde können lediglich herkömmliche Messer mit geradem Schliff bearbeitet werden.

Auch deine Brotmesser würden durch die Schleifrollen zerstört werden, sodass das Ergebnis eher negativ ausfallen wird und du lieber die Finger davon lassen solltest.

Sind dir diese beiden Kriterien aber nicht so wichtig und du zielst auf einen Schleifer für gewöhnliche Küchenmesser ab, so spricht nichts gegen diesen Schärfer.

Kundenbewertungen
Der WMF Gourmet Messerschärfer wird von derzeit rund 71% aller Besitzer positiv bewertet. 

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Schärfleistung
  • Handhabung
  • Qualität

An dieser Stelle möchten wir die gute Schärfleistung, sowie die sehr einfache Handhabung des Gerätes hervorheben. Für herkömmliche Küchenmesser ist das Ergebnis laut Rezensionen sehr zufriedenstellend. Weiterhin ist auch die kurze Zeit, die man für das Schärfen opfern muss positiv zu erwähnen. Im Großen und Ganzen genießt der Schärfer laut Kundenbewertungen sehr gute Vorzüge und leistet einen sehr soliden Job.

Negativ, also mit einem oder mit zwei Sternen, wird das Produkt aktuell von rund 22% aller Rezensionen bewertet.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Qualität
  • Ersatz

Die mangelnde Qualität der Schleifsteine ist gegebenenfalls darauf zurückzuführen, dass hierbei ein Verarbeitungsfehler vorliegt. Weiterhin spielt eine zu hohe Erwartung der Kunden an das Gerät vielleicht eine Rolle. Dass abgenutzte Schleifrollen nicht separat nachbestellt werden können, diesen Makel können wir nachvollziehen. Ein anderer Grund für die schlechte Bewertung wäre eine falsche Handhabung der Maschine.

“FAQ”
Ist es egal in welcher Richtung man die Messer durchzieht?

Ja. Das Schleifmaterial ist so konzipiert, dass beide Richtungen möglich sind. Daher können auch problemlos Linkshänder damit schleifen.

Ist der Messerschärfer für Keramikmesser geeignet?

Nein. Muss man das Messer in einem Bogen durch den Schärfer ziehen?

Grundsätzlich solltest du das Messer rechtwinklig zur Kunststoffkante des Schleifers zuführen. Das Messer vor dem Erreichen der Messerspitze in einem leichten Bogen nach oben führen.

Platz 5: Fiskars „Xsharp“ Messerschärfer

Der „X Sharp“ Messerschärfer von Fiskars ist ein manueller Schärfer, welcher sehr leicht zu bedienen ist. Ein schnelles, zielführendes Ergebnis zeichnet diesen Messerschärfer aus, wobei man zwischen den zwei Stufen für Messer und Äxte wählen kann.

Das Schärfegerät ist eine praktische und gute und praktische Alternative zum Wetzstahl oder Schleifstein.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschleifer von Fiskars handelt es sich um einen Hand -Messerschärfer. Die Alternative zum Schleifstein, bei du durch die Winkelführung kaum Übung benötigst.

Welche Vorteile und Nachteile dieses Gerät bietet, was die Art dieser Schärfer auszeichnet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem Messerschärfer Ratgeber.

Da es sich bei diesem Produkt um einen Hand-Messerschärfer handelt, gehen wir hier näher auf die Schleifstufen ein.

Der „X Sharp“ Messerschärfer von Fiskars bietet nur 2 Schleifstufen an. Hierbei handelt es sich aber nicht wie bei anderen Geräten um verschiedene Schleifphasen, beispielsweise für den Vor- und Hauptschliff, sondern um die Unterscheidung zwischen Messer und Axt. Ja, du hast richtig gelesen. Mit diesem Gerät kannst du sogar sehr einfach die Klinge deine Axt schärfen.

Sollte dir dieses Kriterium ein wichtiger Punkt bei deiner Kaufentscheidung sein, dann machst du mit diesem Produkt grundsätzlich nichts falsch.

Abmessungen / Gewicht

Im Gegensatz zu den herkömmlichen Messerschleifern gehört der „X Sharp“ Messerschleifer von Fiskars mit nur 109 Gramm zu den leichten Geräten. Die Abmessungen betragen 23,5 x 4 x 9cm, was für diese Art von Messerschärfern normale Werte sind.

Durch seine Abmessungen passt der Messerschleifer mit Leichtigkeit in jede Küchenschublade. Er ist auf Reisen auch sehr fix mit eingepackt und nimmt nahezu keinen Platz weg.

Design / Farbe

Der „X Sharp“ Messerschärfer ist in Sachen Design nicht unbedingt der Hingucker, kann sich aber durch seine kompakte Form jedoch sehen lassen.

Das Gerät ist nur in Schwarz / Orange erhältlich, was bei dieser Art von Messerschärfern aber für dich keinen großen Einfluss auf die Kaufentscheidung haben sollte. Im Prinzip geht es um das Ergebnis und die Funktionen des Gerätes, welcher der Messerschärfer von Fiskars aber erfüllt.

Zusatzfunktionen

Der „X Sharp“ Messerschärfer von Fiskars ist weder für Wellenschliffmesser, noch für Scheren geeignet. Trotzdem hat das Gerät eine Zusatzfunktion, welche nicht außer Acht gelassen werden sollte. Du kannst damit sehr einfach auch deine Axt schärfen, sofern das für dich von Bedeutung ist.

Durch die vorgegebene Einkerbungen für die Messer, in dem Scheren leider keinen Platz finden um mit der richtigen Winkelung durchgezogen werde können lediglich herkömmliche Messer mit geradem Schliff bearbeitet werden.

Auch deine Brotmesser würden durch die Schleifrollen zerstört werden, sodass das Ergebnis eher negativ ausfallen wird und du lieber die Finger davon lassen solltest.

Durch die zweite Schleiffunktion kannst du also wie bereits erwähnt sogar deine Axt damit schärfen. Weiterhin ist stellt die Benutzung für Linkshänder kein Problem dar.

Kundenbewertungen
“FAQ”

Kann man damit auch ein Messer eines Rasenmähers schleifen?

Nein. Ein Rasenmäher Messer ist nur einseitig geschliffen und mit diesem Gerät schärfst du immer beidseitig.

Kann man den Schleifwinkel variieren?

Nein. Du kannst nur zwischen den zwei Positionen für Messer und Axt wählen.

Kann man damit jede beliebige Axt schärfen oder nur die von Fixkars?

Ja, du kannst damit jede beliebige Axt schärfen.

Platz 6: AnySharp Messerschärfer

Der Mini Messerschärfer von AnySharp ist ein manueller Schärfer, welcher aber wohl einer der außergewöhnlichsten seiner Art ist. Nahezu im Schlüsselanhänger-Format und einem sehr guten Preis-Leistungsverhältnis überrascht er mit seinen Funktionen.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschleifer von AnySharp handelt es sich um einen Hand-Messerschärfer. Die Alternative zum Schleifstein, bei der man durch die Winkelführung wenig Übung benötigt. Der AnySharp schleift nahezu alle Messer.

Welche Vorteile und Nachteile dieses Gerät bietet, was die Art dieser Schärfer auszeichnet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem Messerschärfer Ratgeber.

Da es sich bei diesem Gerät um einen Hand-Messerschärfer handelt, gehen wir hier etwas näher auf die Schleifstufen ein. Der AnySharp weist lediglich eine Schleifstufe, sowie eine Winkelführung zum Schärfen von Messern auf. Das Schleifmaterial besteht aus Diamant. Somit kannst du damit alle Messerarten schärfen. Vom Jagdmesser bis hin zum Brotmesser, du musst dabei auf nichts verzichten.

Die Schleifphase ist sehr einfach zu bedienen und du benötigst nur geringen Druck beim Schärfen deiner Messer.

Abmessungen / Gewicht

Im Gegensatz zu den herkömmlichen Messerschleifern ist das Produkt von AnySharp mit seinen gerade einmal 19 Gramm ein kleines Ausnahmegerät . Nicht nur das extrem geringe Gewicht zeichnet ihn aus, auch sein Format. Die Abmessungen betragen 6,4 x 6,4 x 6,4 cm ist damit also nicht länger wie eine Kaugummipackung.

Durch die extrem geringe Größe des Produktes könnte man vermuten, dass man mit dem „Spielzeug“ kein Messer schärfen kann. Dies ist jedoch mit dem Mini Gerät von AnySharp nicht der Fall. Durch seine Saugnapftechnologie haftet er auf fast jeder Oberfläche und sorgt somit für einen sicheren Stand des Gerätes. Somit kannst du den Schärfer sogar frei Hand verwenden ohne dass du ihn festhalten musst.

Der AnySharp passt nicht nur locker in jede Schublade, er findet sogar in deiner Hosentasche Platz, da er sogar etwas kleiner ist als ein Iphone.

Design / Farbe

Der AnySharp Messerschärfer hat bei den optischen Kriterien kein Nachsehen gegenüber den schlichten Wetzstählen oder Schleifsteinen. Das Gerät ist sogar in 3 unterschiedlichen Farben erhältlich. Mit dem außergewöhnlichen Design des Schleifgerätes und der geringen Größe tanzt dieses Produkt etwas aus der Reihe wenn man ihn mit den anderen Hand-Messerschärfern vergleicht.

Der Messerschärfer von AnySharp ist in den Farben Schwarz, Blau und Silber erhältlich und deckt somit jeden Geschmack ab. Beim ersten Anblick des Gerätes erinnert dieser an einen kleinen Minikochtopf im Schlüsselanhänger Format.

Ein PowerGrip Saugnapf sorgt für den extrem festen Stand des Gerätes während des Schärfevorgangs und du könntest deine Messer sogar mit einer Hand schleifen wenn dir danach ist.

Zusatzfunktionen

Der AnySharp Messerschärfer ist für Stahlmesser mit glatten Klingen geeignet, wie zum Beispiel Küchenmesser oder Taschenmesser. Weiterhin kannst du damit aber auch Wellenschliffmesser und Scheren schärfen.

Auf den ersten Blick wenn man das Gerät in den Händen hält ist man sehr überrascht wie klein der Schärfer eigentlich ist. Dennoch bietet das Gerät einiges an Zusatzfunktionen, welche nicht alle Schleifgeräte erfüllen können.

Küchenmesser, also Wellenschliffmesser kannst du damit problemlos schärfen. Sogar die Scheren lassen sich in der Winkelführung durchziehen und werden nach ein paar Schleifvorgängen wieder scharf. Das Gerät ist zudem für Linkshänder geeignet.

Kundenbewertungen
Der Messerschärfer von AnySharp wird von derzeit rund 80% aller Besitzer positiv bewertet. 

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Größe
  • Ergebnis
  • Bedienung
  • Preis-Leistungsverhältnis
  • Qualität

Hier möchten wir die vielen positiven Reaktionen auf die geringe, aber praktische Größe, sowie die einfache Handhabung des Gerätes hervorheben. Für gewöhnliche Kochmesser und gehärtete Stahlmesser ist das Ergebnis laut Rezensionen sehr zufriedenstellend.

Zudem wird auch die einfache Bedienung durch die stabile Haftung sehr positiv erwähnt. Der Messerschärfer ist eher im niedrigen Preissegment angesiedelt, hält aber trotzdem was er verspricht.

Negativ, also mit einem oder mit zwei Sternen, wird das Produkt aktuell von rund 13% aller Rezensionen bewertet.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Qualität / Ergebnis
  • Materialabtragung

Die mangelnde Qualität der Schleifsteine ist gegebenenfalls darauf zurückzuführen, dass hierbei ein Verarbeitungsfehler vorliegt. Weiterhin wird oft erwähnt, dass die Benutzung des Messerschärfers nicht zu dem gewünschten Ergebnis führt.

Dies kann mit der falschen Bedienung des Gerätes begründet werden. Dennoch sind es einige negative Bewertungen, du solltest dir also vor dem Kauf Gedanken machen welch hohe Erwartungen du an einen Messerschärfer hast und ob dieses günstige Produkt das Richtige für dich ist. Ein anderer Grund für die schlechte Bewertung wäre eine falsche Handhabung der Maschine.

“FAQ”
Kann man damit auch Brotmesser schärfen?

Ja. Es ist kein Problem damit auch Wellenschliffmesser damit zu schärfen.

Lassen sich damit auch Damast Messer schärfen?

Nein, lieber nicht. Diese sollten besser mit einem Schleifstein geschliffen werden.

Wie oft muss man die Messer durch den Schleifer ziehen, damit die Klingen wieder scharf sind?

Diese Frage lässt sich nur sehr individuell beantworten. Es kommt nämlich darauf an Stumpf die Klingen bereits sind. Je stumpfer die Klingen, desto öfter muss man das Messer durch den Schleifer ziehen. Benutzt man den Messerschleifer gelegentlich vor jeder Benutzung, so reichen manchmal auch.

Platz 7: E-Prance „M1“ Messerschärfer

Der Gourmet Messerschärfer von E-PRANCE ist ein manueller Schärfer, welcher sehr leicht zu bedienen ist. Mit 3 möglichen Schleifphasen lässt das Gerät keine Wünsche unerfüllt und man kann auch sehr stumpfe Messer wieder schärfen. Alles in Allem ein doch sehr günstiges Produkt, welches für den täglichen Gebrauch aber sehr empfehlenswert ist.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschleifer von E-PRANCE handelt es sich um einen Hand-Messerschärfer. Die Alternative zum Schleifstein, bei der man durch die Winkelführung wenig Übung benötigt.

Welche Vorteile und Nachteile dieses Gerät bietet, was die Art dieser Schärfer auszeichnet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem Messerschärfer Ratgeber.

Da es sich bei diesem Produkt um einen Hand-Messerschärfer handelt, gehen wir hier etwas näher auf die Schleifstufen ein. Der „M1“ Messerschärfer von E-PRANCE bietet 3 unterschiedliche Schleifstufen.

Einen Siliziumkarbid-Schärfer für den Grobschliff, Wolframstahl für den mittelfeinen Hauptschliff und einen Keramikstein für den Feinschliff. Somit sind alle Stufen für die Schärfung eines sogar sehr stumpfen Messer vorhanden und es gibt dadurch keinerlei Einschränkungen.

Abmessungen / Gewicht

Im Gegensatz zu den herkömmlichen Messerschleifern gehört der WORK SHARP Messerschleifer mit 186 Gramm zu den etwas leichteren Geräten. Die Abmessungen betragen 20,5 x 7,4 x 4,8 cm, was für diese Art von Messerschärfern sehr gewöhnlich ist.

Durch seine Abmessungen passt der Messerschleifer bequem in jede handelsübliche Schublade in der Küche und nimmt auch für einen Campingausflug kaum Platz in Anspruch.

Trotz des geringen Gewichtes hat der Messerschärfer einen stabilen Stand und bleibt rutschfest auf der Arbeitsplatte.

Design / Farbe

Der „M1“ Messerschärfer von E-PRANCE hat bei den optischen Kriterien kein Nachsehen gegenüber den schlichten Wetzstählen oder Schleifsteinen. Ergonomisch geformt und hochwertig hergestellt, garantiert der Schärfer für eine lange Lebensdauer und eine hohe Benutzerfreundlichkeit.

Das Gerät ist nur in Schwarz erhältlich, was bei dieser Art von Messerschärfern aber für dich keinen großen Einfluss auf die Kaufentscheidung haben sollte. Der ergonomische Handgriff sorgt mit Antirutsch Füßen für sicheren Halt während des Schleifvorgangs und passt super in deine Hände.

Durch sein gelungenes, einfaches Design passt der Messerschleifer optisch auch gut auf die Arbeitsplatte in jeder Küche.

Zusatzfunktionen

Der „M1“ Messerschärfer ist für Stahlmesser mit glatten Klingen geeignet, wie zum Beispiel Küchenmesser oder Taschenmesser.

Weder Wellenschliffmesser, noch Scheren können damit geschliffen werden. Damit hat dieses Gerät leider ein Nachsehen gegenüber einigen anderen Geräten. Dennoch kann dieser Schleifer auch problemlos von Linkshändern benutzt werden.

Durch die beiden vorgegebenen Einkerbungen für die Messer, in dem Scheren leider keinen Platz finden um mit der richtigen Winkelung durchgezogen werde können lediglich herkömmliche Messer mit geradem Schliff bearbeitet werden.

Auch deine Brotmesser würden durch die Schleifrollen zerstört werden, sodass das Ergebnis eher negativ ausfallen wird und du lieber die Finger davon lassen solltest.

Sind dir diese beiden Kriterien aber nicht so wichtig und du zielst auf einen Schleifer für gewöhnliche Küchenmesser ab, so spricht nichts gegen diesen Schärfer.

Kundenbewertungen
Der „M1“ Messerschärfer von E-PRANCE wird von derzeit rund 85% aller Besitzer positiv bewertet.

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Ergebnis
  • Bedienung
  • Preis-Leistungs-Verhältnis
  • Qualität

An dieser Stelle möchten wir dir das gute Ergebnis nach dem Schleifvorgang, sowie die sehr einfache Handhabung des Gerätes nicht vorenthalten. Für herkömmliche Küchenmesser ist das Ergebnis laut Rezensionen mehr als zufriedenstellend.

Weiterhin ist auch die kurze Zeit, die man für das Schärfen opfern muss positiv zu erwähnen. Gelobt wird zudem das extrem gute Preis-Leistungsverhältnis. Der Messerschärfer ist im Vergleich zu anderen eher im niedrigen Preissegment anzusiedeln, erfüllt aber seinen Zweck und die Erwartungen der Käufer zu ihrer vollsten Zufriedenheit.

Negativ, also mit einem oder mit zwei Sternen, wird das Produkt aktuell von rund 8% aller Rezensionen bewertet.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Qualität / Ergebnis
  • Materialabtragung

Die mangelnde Qualität der Schleifsteine ist gegebenenfalls darauf zurückzuführen, dass hierbei ein Verarbeitungsfehler vorliegt. Weiterhin wird oft erwähnt, dass die Benutzung des Messerschärfers nicht zu dem gewünschten Ergebnis führt. Ein anderer Grund für die schlechte Bewertung wäre eine falsche Handhabung des Gerätes.

“FAQ”
Kann man damit auch Keramikmesser schärfen?

Ja.

Gibt es auch Ersatzschleifsteine zu diesem Gerät?

Ja. Diese kann man problemlos nachbestellen.

Wie sollte man das Gerät reinigen?

Am Besten nach jedem Gebrauch trocken säubern mit einer weichen Bürste. Der Einsatz ist sehr leicht herausnehmbar, in dem du den Plastiksteg an der Kerbung beidseitig zusammendrückst und nach oben ziehst.

Platz 8: GRÄWE „SHARPHOME“ Schleifstein

Der GRÄWE SHARPHOME Schleifstein ist ein sehr zuverlässiger Stein, der sein Preis-Leistungsverhältnis in jeder Hinsicht erfüllt. Preislich liegt der Wetzstein deutlich günstiger als alternative Messerschärfer. Trotzdem kann der Schleifstein zu den professionellen Messerschleifern gezählt werden.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem SHARPHOME Schleifstein von GRÄWE handelt es sich um einen herkömmlichen Schleifstein. Grundsätzlich eignet sich dieser Schleifstein für dich, wenn du gerne hochwertige Messer schleifen möchtest. Mit etwas Übung und Geschick bringst du damit deine Küchenmesser wieder scharf. Wenn du die einfachere Methode bevorzugst, dann raten wir dir lieber zu einem elektrischen Messerschärfer.

Was genau diese Art von Messerschärfer auszeichnet, welche Vorteile und Nachteile dieser bietet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem großen Messerschärfer Ratgeber.

Der SHARPHOME Schleifstein von GRÄWE ist aus Korund (Aluminiumoxid). Unter Einfluss von Wasser lassen sich dadurch die Messer mit geringem Materialabtrag wieder fast in die Schärfe des Neuzustandes bringen. Dieses Material hat den Vorteil, dass sie auch im Laufe der Zeit ihre Oberflächenbeschaffenheit nicht verlieren.

Da dieses Produkt ein Wetzstein ist, gehen wir hier näher auf die Körnung ein. Der Schleifstein weist auf der Oberseite eine 1000er Körnung und auf der Unterseite eine 3000er Körnung auf. Das heisst es sind sozusagen 2 Schleifstufen mit diesem Stein möglich.

Hast du aber bereits sehr stumpfe Messer, dann empfehlen wir dir für den Vorschliff einen Stein mit einer groben 400er Körnung. Bezüglich der Körnung der Wetzsteine, wann du welche verwenden solltest und für welche Phasen beim Schleifen diese geeignet sind kannst du nochmal einen Blick in unseren Ratgeber werfen.

Abmessungen / Gewicht

Der SHARPHOME Schleifstein von GRÄWE besitzt die Maße 18 x 6 x 3cm (LxBxH). Die mitgelieferte Bambushalterung worin man den Stein beim Schleifvorgang einlegen kann ist mit den Maßen 21cm x 9cm x 2,5cm entsprechend ein wenig größer als der eigentliche Stein.

Somit ist der Stein sehr handlich, kann jederzeit überall mit auf Reisen gehen und hat in jeder Schublade Platz. Die Schleiffläche des Steines reicht völlig aus um Messer jeglicher Größe zu schleifen. Zudem ist der Schleifstein mit 517 Gramm sehr leicht und portabel.

Design / Farbe

Im Gegenzug zu den elektrischen Schärfegeräten bietet ein Schleifstein optisch einen schlichten und sauberen Anblick. Somit kann der ohne Bedenken anstatt in der Schublade sogar auf der Arbeitsfläche abgelegt werden. Die dazugehörige, formschöne Bambusschale in der sich der Stein befindet lässt den Stein nicht lose erscheinen.

Der rechteckige Schleifstein ist nur in Rot / Weiß lieferbar. Durch die farbliche Kennzeichnung werden die beiden Schleifflächen und die damit verbundene Körnung optisch voneinander getrennt. Seitlich ist diese zudem numerisch gekennzeichnet, sodass du sicherlich schnell die richtige Fläche für die Behandlung deiner Küchenmesser findest.

Die optisch dazu passende Bambushalterung vollendet den ansprechenden Look des Steines und verleiht dem Nutzer den asiatischen Hauch in der Küche.

Im Gegensatz zu anderen Arten von Messerschärfern verleihen, wie wir finden, Schleifsteine ästhetisch einen hochwertigen, simplen Eindruck. Daher empfehlen wir auch, dass du den Schleifstein für das Auge sichtbar in der Küche in Szene setzen kannst.

Zusatzfunktionen

Bei den Zusatzfunktionen des GRÄWE SHARPHOME Schleifsteins, wie die Benutzung für Scheren, Linkshänder oder die Eignung für Brotmesser gibt es allgemein bei Wetzsteinen keine Einschränkungen.

Im Gegensatz zu Schärfegeräten, bei denen extra eine Einkerbung für Scheren vorhanden sein muss um diese damit scharf zu bekommen kannst du mit dem Schleifstein nahezu alle Klingengegenstände wieder scharf bekommen.

Durch die frei zugängliche obere Schleiffläche ist es möglich, dass du Scheren damit schleifst. In welcher Winkelung du diese ansetzen musst und wie du mit dem Stein die richtige Technik herausfindest haben wir bereits für dich in unserem Ratgeber erklärt.

Als zusätzlichen Mehrwert, was nicht bei allen Schleifsteinen üblich ist, ist die mitgelieferte Bambusschale mit Gummifüßen. Mit diesen Anti-Rutsch Noppen hast du ein besseres Handling beim Schleifen der Messer und der Stein ist eben auf der Arbeitsfläche fixiert.

Weiterhin kannst du mit dem SHARPHOME auch Wellenschliffmesser behandeln. Einige User raten zwar davon ab, aber mit der richtigen Technik ist auch das möglich. Du solltest zunächst den Grad auf der ebenen Fläche nur brechen und anschließend das Brotmesser über die Kante des Steines abziehen.

Kundenbewertungen
Derzeit wird der SHARPHOME Schleifstein von GRÄWE von rund 83% aller Rezensenten positiv bewertet. 

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Ergebnis
  • Preis- Leistungs-Verhältnis
  • Design
  • Verarbeitung

Wir möchten an dieser Stelle besonders die guten Ergebnisse hervorheben, welche mit dem Schleifstein erzielt werden können. Grundsätzlich ist die Benutzung eines Wetzsteines im Vergleich zu den elektrischen Geräten immer etwas schwieriger, jedoch mit etwas Übung nach kurzer Zeit schnell zu erlernen.

Weiterhin wird das Preis- Leistungs-Verhältnis des Steines sehr gelobt. Im Vergleich zu elektrischen Schleifgeräten kannst du dir dadurch einiges an Geld sparen, sofern du Lust darauf hast die Technik des Schleifens zu erlernen.

Bei den anderen Punkten handelt es sich um typische Stärken eines solchen Gerätes.

Zudem wird aber der Bambusuntersetzer von den Nutzern sehr gelobt, wodurch der Schleifstein einen guten Halt erlangt und der Stein beim Schleifen nicht hin und her rutscht.

Negativ, also mit einem und zwei Sternen, wird das Produkt aktuell lediglich von rund 4% aller Rezensionen bewertet.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Schimmel
  • Unebenheit

Diese Beanstandungen treffen unter Umständen nur für vereinzelte Produkte zu, bei denen es einen Verarbeitungsfehler gegeben hat. Weiterhin spielt hier die falsche Handhabung der Bambusschale eine Rolle.

“FAQ”
Ist der Stein auch für ältere Messer geeignet oder benötige ich hierzu noch einen mit einer 400er Körnung?

Am Besten eignet sich für bereits stumpfe Messer ein zusätzlicher Stein mit einer 400er Körnung.

Eignet sich der Schleifstein auch für Keramikmesser?

Nein, eher nicht. Für Keramikmesser solltest du lieber auf einen Diamant Wetzstein zurückgreifen.

Muss ich nach dem Schleifen das Messer noch mit einem Leder abziehen?

Nein. Es ist nicht zwingend notwendig den Stein nach der Polierstufe mit einem Leder abzuziehen. Dennoch empfiehlt es sich trotzdem die Klinge mit einer Polierpaste auf Leder abzuziehen, um beste Ergebnisse zu erhalten.

Ist der Stein dauerhaft in Wasser lagerbar?

Kann man machen, ist aber nicht empfehlenswert. Es genügt den Stein vor der Benutzung nass zu machen.

Platz 9: Wüsthof Wetzstahl

Der Wüsthof Wetzstahl ist ein sehr zuverlässiger und leicht zu bedienender Wetzstab, der sein Preis-Leistungsverhältnis in jeder Hinsicht erfüllt. Die Messerklingen können mithilfe des Stabes sehr einfach abzogen, wodurch du nach kurzer Zeit wieder eine scharfes Messer in den Händen halten kannst.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem Messerschärfer von Wüsthof handelt es sich um einen herkömmlichen Wetzstahl. Grundsätzlich eignet sich dieser Wetzstahl für dich, wenn du gerne selbst Hand anlegen möchtest. Mit etwas Übung und Geschick bringst du damit deine Küchenmesser wieder scharf. Wenn du die einfachere Methode bevorzugst, dann raten wir dir eher zu einem elektrischen Messerschärfer.

Was genau diese Art von Messerschärfer auszeichnet, welche Vorteile und Nachteile dieser bietet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem großen Messerschärfer Ratgeber.

Das Schleifmaterial, wie der Name beim Wüsthof Wetzstahl bereits sagt, besteht natürlich aus Stahl. Die genaue Härte des Stahls haben wir leider nicht herausfinden können, du kannst dir aber sicher sein, dass du damit alle deine Küchen Messer behandeln kannst.

Da es sich bei diesem Produkt um einen Wetzstahl handelt, gehen wir hier näher auf die Schleifstufen ein. Der kleine Nachteil, den ein Wetzstab gegenüber anderen Messerschärfern hat liegt bei den Schleifstufen.

Dadurch, dass der Stahl rundherum die gleiche Oberflächenbeschaffenheit aufweist gibt es sozusagen nur eine Schleifstufe. Dennoch können die Messerklingen jederzeit wirksam abgezogen werden. Auf den Polierschliff musst du jedoch beim Wüsthof Wetzstahl verzichten.

Abmessungen / Gewicht

Wie die meisten Wetzstähle wiegt der Wüsthof Wetzstahl mit seinen 141 Gramm gerade einmal so viel wie 1,5 Tafeln Schokolade. Die Abmessungen betragen 33 x 2,5 x 2,5 cm, was für diese Art von Messerschärfern sehr gewöhnlich ist. In der Breite und Höhe sehr kompakt, jedoch in der Länge durch den Stahlstab etwas ausgefallen.

Die Schleiffläche, also der Wetzstahl an sich beträgt 23 cm. Somit also ausreichend Schleiffläche vorhanden, um die Messerklingen in einer kleinen Kurvenbewegung am Stahl entlang zu führen. Mit seiner Gesamtgröße passt der Wetzstab locker in deine Schublade. Auch beispielsweise zu einen Campingurlaub findet diese Art von Messerschärfer leicht einen Platz in jeder Tasche.

Design / Farbe

Wetzstähle allgemein sind bei den optischen Kriterien sehr ähnlich. Das schlichte Aussehen ist durch den Umgriff und dem damit verbundenen Stahlstab nahezu immer gleich.

Der formschöne, handliche Griff besteht aus hochwertigem Kunststoff und ist schwarz eingefärbt. Das quadratische, rote Wüsthof Logo befindet sich dezent auf der Oberseite des Handgriffes welches das optische Bild nicht länger stört.

Im Gegensatz zu anderen Arten von Messerschärfern verleihen die Wetzstähle ästhetisch einen hochwertigen, simplen Eindruck. Daher empfehlen wir auch, dass der Wetzstab für das Auge sichtbar in der Küche, beispielsweise an einem Magnetstreifen neben den Messern in Szene gesetzt werden kann.

Zusatzfunktionen

Bei Zusatzfunktionen des Wüsthof Wetzstahls, wie die Benutzung für Scheren, Linkshänder oder die Eignung für Brotmesser gibt es allgemein bei Wetzstäben keine Einschränkungen.

Im Gegensatz zu Schärfgeräten, bei denen extra eine Einkerbung für Scheren vorhanden sein muss um diese damit scharf zu bekommen kann man mit dem Wetzstahl nahezu alle Dinge wieder scharf bekommen.

Dadurch, dass Scheren meist dicker sind und einen anderen Schleifwinkel aufweisen als gewöhnliche Kochmesser sind Wetzstähle dennoch dafür geeignet. Du musst die Schere lediglich im richtigen Winkel am Stahl anlegen.

Bist du Linkshänder? Dann ist auch dies kein Problem für das Schärfen von Messern mit einem Wetzstahl. Es gibt beim Stahl keine Laufrichtung an der man sich beim schärfen orientieren muss, sodass auch Linkshänder problemlos und wirksam mit dem Wetzstahl arbeiten können.

Weiterhin kannst du mit dem Wüsthof Wetzstahl auch Wellenschliffmesser behandeln.

Wir finden den Wüsthof Wetzstahl daher sehr praktisch beim Schleifen von Messern, da es wie bereits erwähnt fast keine Einschränkungen und neben gewöhnlichen Küchenmesser auch andere Gegenstände mit Klingen abgezogen werden können.

Kundenbewertungen
Derzeit wird der Wüsthof Wetzstahl von rund 91% aller Rezensenten positiv bewertet.

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Einfache Handhabung
  • Die Schnelligkeit
  • Die Form
  • Die Größe
  • Die Qualität

Wir möchten an dieser Stelle besonders die einfache Handhabung des Wetzstahles, sowie die damit verbundene schnelle Schärfung durch den Messerschärfer hervorheben.

Grundsätzlich ist die Benutzung eines Wetzstahles im Vergleich zu den elektrischen Geräten immer etwas schwieriger, da ein wenig Übung und Geschickt gefordert ist. Die Besitzer des Wüsthof Wetzstahls sind meist selbst von der einfachen Handhabung des Schärfers positiv überrascht. Auch der schnelle Erfolg beim Schärfen wird von vielen gelobt.

Der Wetzstab liegt durch seinen ergonomisch geformten Griff gut in der Hand und durch seine Größe lassen sich problemlos auch größere Messer schärfen. Bei den anderen Punkten handelt es sich um typische Stärken eines solchen Gerätes.

Negativ, also mit einem oder mit zwei Sternen, wird das Produkt aktuell nur von rund 3% aller Rezensionen bewertet.

Diese beanstanden vor allem folgende Punkte:

  • Kurze Lebensdauer
  • Schärfergebnis

Diese Beanstandungen treffen unter Umständen nur für vereinzelte Produkte zu, bei denen es einen Verarbeitungsfehler gegeben hat. Ein anderer Grund für die negative Bewertung wäre die falsche Bedienung des Wetzstahls.

“FAQ”
Ist er auch für Keramikmesser geeignet?

Nein. Das Schleifen eines Keramikmessers mit einem Stahl ist eher problematisch, da die feinen Teile der Schneide dazu neigen herauszubrechen. Also am besten einem Fachmann übergeben oder Diamantschleifer besorgen.

Welchen Durchmesser hat der Wetzstahl?

Der Durchmesser beträgt c.a. 0,9cm

Eignet sich der Wetzstab auch für Taschenmesser?

Absolut. Du musst nur den richtigen Schleifwinkel des Messer beachten.

Wie hoch ist die Verletzungsgefahr beim Schleifen mit dem Wetzstahl?

Die Verletzungsgefahr ist relativ gering. Die Verbreiterung am Griff bietet ausreichend Schutz, sodass man mit dem Messer nicht in Richtung Hand abrutschen kann.

Platz 10: BearMoo „2 in 1“ Schleifstein

Der BearMoo „ 2 in 1“ Schleifstein ist ein sehr zuverlässiger Stein, der sein Preis-Leistungsverhältnis in jeder Hinsicht erfüllt. Preislich liegt der Wetzstein deutlich günstiger als alternative Messerschärfer. Trotzdem kann der Schleifstein zu den professionellen Messerschleifern gezählt werden.

Redaktionelle Einschätzung

Typ / Schleifmaterial / Körnung / Schleifstufen

Bei dem „2 in 1“ Schleifstein von BearMoo handelt es sich um einen herkömmlichen Schleifstein. Grundsätzlich eignet sich dieser Wetzstein für dich, wenn du gerne hochwertige Messer schleifen möchtest. Mit etwas Übung und Geschick bringst du damit deine Küchenmesser wieder scharf. Wenn du die einfachere Methode bevorzugst, dann raten wir dir lieber zu einem elektrischen Messerschärfer.

Was genau diese Art von Messerschärfer auszeichnet, welche Vorteile und Nachteile dieser bietet und wie sie überhaupt funktionieren, erfährst du in unserem großen Messerschärfer Ratgeber.

Der „2 in 1“ Schleifstein von BearMoo ist aus Korund (Aluminiumoxid). Unter Einfluss von Wasser lassen sich dadurch die Messer mit geringem Materialabtrag wieder fast in die Schärfe des Neuzustandes bringen. Dieses Material ist sehr korrosionsbeständig und hat den Vorteil, dass sie auch im Laufe der Zeit ihre Oberflächenbeschaffenheit nicht verlieren.

Da dieses Produkt ein Wetzstein ist, gehen wir hier näher auf die Körnung ein. Der Schleifstein weist auf der Oberseite eine 400er Körnung für den Grobschliff und auf der Unterseite eine 1000er Körnung für den Hauptschliff auf. Das heißt es sind sozusagen 2 Schleifstufen mit diesem Stein möglich wie uns der Name bereits widergibt.

Mit der 400er Körnung kannst du bereits sehr stumpfe Messer schleifen. Die 1000er Körnung ist für den Hauptschliff vorgesehen. Eher weniger geeignet ist der Stein daher für den Feinschliff bzw. Politurschliff, denn dafür sind ja bekanntlich Körnungen ab ca. 6000 empfohlen.

Wann du welche Körnung verwenden solltest und für welche Phasen beim Schleifen diese geeignet sind kannst du nochmal in unseren Ratgeber nachlesen.

Abmessungen / Gewicht

Der BearMoo Schleifstein besitzt die Maße 18 x 6 x 3cm (LxBxH). Die mitgelieferte Silikonhalterung worin man den Stein beim Schleifvorgang hineinlegt ist von den Außenmaßen her nur geringfügig größer als der Wetzstein an sich und sorgt für Halt und Sicherheit.

Somit ist der Stein sehr handlich, kann jederzeit überall mit auf Reisen gehen und hat in jeder Schublade Platz. Die Schleiffläche des Steines reicht völlig aus um Messer jeglicher Größe zu schleifen. Der Stein wiegt 518 Gramm und wiegt somit gerade mal so viel wie eine halbe Tafel Schokolade.

Design / Farbe

Im Gegenzug zu den elektrischen Schärfegeräten bietet ein Wetzstein optisch einen schlichten und sauberen Anblick. Somit kann der ohne Bedenken anstatt in der Schublade sogar auf der Arbeitsfläche abgelegt werden. Die dazugehörige einfach gehaltene Silikonschale in der sich der Stein befindet lässt den Stein nicht lose erscheinen.

Der rechteckige Schleifstein ist nur in Pastell Grün / Weiß lieferbar. Durch die farbliche Kennzeichnung werden die beiden Schleifflächen und die damit verbundene Körnung optisch voneinander getrennt. Seitlich ist diese zudem numerisch gekennzeichnet, sodass du sehr einfach die richtige Fläche für die Behandlung deiner Küchenmesser findest.

Die optisch dazu passende Silikonhalterung vollendet den ansprechenden Look des Steines und verleiht dem Nutzer eine optisch stimmige Geschichte.

Im Gegensatz zu anderen Arten von Messerschärfern verleihen, wie wir finden, Schleifsteine ästhetisch einen hochwertigen, simplen Eindruck. Daher empfehlen wir auch, dass du den Schleifstein für das Auge sichtbar in der Küche in Szene setzen kannst.

Zusatzfunktionen

Bei den Zusatzfunktionen des BearMoo Schleifsteins, wie die Benutzung für Scheren, Linkshänder oder die Eignung für Brotmesser gibt es allgemein bei Wetzsteinen nur geringe Einschränkungen.

Im Gegensatz zu Schärfegeräten, bei denen extra eine Einkerbung für Scheren vorhanden sein muss um diese damit scharf zu bekommen kannst du mit dem Schleifstein nahezu alle Klingengegenstände wieder scharf bekommen, sofern sie mit dem richtigen Winkel angelegt werden.

Durch die frei zugängliche obere Schleiffläche ist es möglich, dass du auch Scheren damit schleifst. In welcher Winkelung du diese ansetzen musst und wie du bei dem Stein die richtige Technik herausfindest haben wir dir bereits in unserem Ratgeber erklärt.

Als zusätzlichen Mehrwert, was nicht bei allen Schleifsteinen üblich ist, ist die mitgelieferte Silikonhalterung. Mit diesen Anti-Rutsch Beschichtung hast du ein besseres Handling beim Schleifen der Messer und der Stein ist eben auf der Arbeitsfläche fixiert.

Weiterhin kannst du mit dem BearMoo „2 in 1“ Wetzstein auch Wellenschliffmesser behandeln. Einige User raten zwar davon ab, aber mit der richtigen Technik ist auch das möglich. Du solltest zunächst den Grad auf der ebenen Fläche nur brechen und anschließend das Brotmesser über die Kante des Steines abziehen.

Kundenbewertungen
Derzeit wird der „2 in 1“ Schleifstein von BearMoo von sogar 100% aller Rezensenten positiv bewertet.

Besonders positiv erwähnt werden dabei immer wieder:

  • Ergebnis
  • Preis- Leistungs-Verhältnis
  • Design
  • Verarbeitung

Wir möchten an dieser Stelle besonders die guten Ergebnisse hervorheben, welche mit dem Schleifstein erzielt werden können. Grundsätzlich ist die Benutzung eines Wetzsteines im Vergleich zu den elektrischen Geräten immer etwas schwieriger, jedoch mit etwas Übung nach kurzer Zeit schnell zu erlernen.

Weiterhin wird das Preis- Leistungs-Verhältnis des Steines sehr gelobt. Im Vergleich zu elektrischen Schleifgeräten kannst du dir dadurch einiges an Geld sparen, sofern du Lust darauf hast die Technik des Schleifens zu erlernen.

Bei den anderen Punkten handelt es sich um typische Stärken eines solchen Gerätes.

Zudem wird aber der Silikonhalterung von den Nutzern sehr gelobt, wodurch der Schleifstein einen guten Halt erlangt und der Stein beim Schleifen nicht hin und her rutscht.

Negativ, also mit einem und zwei Sternen, wird das Produkt aktuell von keinem Käufer bewertet. Die folgenden Punkte stammen aus den Renzensionen, obwohl es aktuell keine negative Bewertung gibt.

  • Abnutzung

In den Rezensionen wird lediglich kritisiert, dass sich der Stein im Vergleich zu anderen etwas schneller abnutzt. Dieser Punkt trifft unter Umständen nur für vereinzelte Produkte zu, bei denen es einen Verarbeitungsfehler gegeben hat.

Sollten künftig negative Bewertungen auftauchen, werden wir unsere Zusammenfassung zeitnah aktualisieren um mögliche Probleme im Zusammenhang mit diesem Schleifstein aufzuzeigen.

“FAQ”
Wie lange muss man die Messer mit dem Schleifstein schleifen?

Diese Frage lässt sich pauschal nicht beantworten. Es kommt ganz auf den Zustand deiner Messer an, somit ist die Dauer des Schleifens individuell.

Weiterhin kann man sagen, je länger und genauer man die Klingen schleift, desto besser wird dein Ergebnis ausfallen.

Ist die mitgelieferte Silikonunterlage rutschfest?

Grundsätzlich ja. Auf trockenem Untergrund ist die Haftung der Unterlage und somit des Steines sehr gut. Wenn man den Stein aber während dem Schleifvorgang befeuchtet und die Arbeitsunterlage wird dabei etwas nass lässt die Haftung der Unterlage ein wenig nach. Dafür sollte man zusehen, dass die Unterlage stets trocken ist.

Ratgeber: Fragen, mit denen du dich beschäftigen solltest, bevor du einen Messerschärfer kaufst

Bevor du dich für einen Messerschärfer entscheidest möchte ich dir im folgenden Teil nochmal aufzeigen wieso es nötig ist, einen Messerschärfer überhaupt im Haushalt zu führen. Es gibt dabei einige Dinge zu beachten und ein paar nützliche Informationen die sich jeder vor dem Kauf eines Schärfgerätes einmal stellt.

Was sind die Vorteile eines Messerschärfers?

Der besondere Vorteil eines Messerschleifers ist es, dass du dir nicht nur Geld sparst, indem du nicht jedes Mal wenn ein Messer stumpf wird dir ein neues kaufen musst, sondern das Arbeiten macht mit einer scharfen Klinge mehr Spaß und verringert die Verletzungsgefahr.

Kochmesser sind in den meisten Haushalten tagtäglich im Einsatz was natürlich dazu führt, dass jedes der Messer einmal seine Anfangsschärfe verliert und letztendlich stumpf wird. Daher hat sich der Messerschärfer als eines der wichtigsten Küchenwerkzeuge bewährt. In keiner Küche sollte ein Schärfgerät fehlen.

Der Spaß an den Kochvorbereitungen mit einem stumpfen Messer geht oft schnell verloren.

Mit einer geschärften Klinge bereitet nicht nur das Schneiden von frischem Gemüse oder Fleisch mehr Lust beim Kochen, sondern es erspart dir auch jede Menge Zeit. Ein scharfes Messer gleitet förmlich durch eine frische Tomate wohingegen man mit einem stumpfen Messer oft schnell die Geduld verliert und die Tomaten mehr stückelt wie schneidet.

Nicht nur durch die Benutzung der Messer lässt die Klingen von Zeit zu Zeit erstumpfen, sondern auch die Lagerung und die Aufbewahrung spielen hier eine entscheidende Rolle. Werden die Messer nicht in einem Messerblock sondern in der Schublade aufbewahrt, so scharben sie meist an anderen Besteckteilen was negative Folgen für eine scharfe Klinge mit sich führt.

Meist noch besser als ein Messerblock sind Magnetsreifen an Küchenrückwand, damit die Klingen nicht mit anderen Teilen in Berührung kommen.

Du siehst also, eine Menge Dinge spielen eine entscheidende Rolle wenn es darum geht, dass Messer stumpf werden. Der Hauptvorteil, was für die Anschaffung eines Messerschärfers spricht liegt jedoch darin, dass man sonst nicht an einer Neuanschaffung eines Messers drum herumkommt.

Vorteile
  • Immer scharfe Messer
  • Einfache Tätigkeit
  • Zeitersparnis durch scharfe Messer
  • Keine stetige Neuanschaffung
  • Spaß am Kochen
Nachteile
  • Anschaffungskosten
  • Übung und Geduld nötig

Wie funktioniert ein Messerschärfer?

Das Prinzip eines Messerschärfers ist denkbar einfach. Grundsätzlich gibt es verschiedene Materialien Welche zum Schärfen von Messern geeignet sind. Das Schleifmaterial muss immer härter sein als die zu schleifende Klinge.

Dies ist oft der Grund wieso billige Messer nach dem Schleifvorgang oft nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen, denn die Klingen bestehen meist aus zu weichem Stahl.

Bei einem stumpfen Messer ist einfach erklärt der Rand der Klinge abgebogen, der sogenannte Grat.

Wenn das Messer dann mit einem Wetzstahl, Schleifstein oder mithilfe eines elektrischen Schärfgerätes bearbeitet wird, sorgt das Schleifmaterial dafür, dass sich der Grat wieder aufstellt und ausrichtet. Auch Wellenschliffmesser, eher bekannt unter Brotmesser lassen sich problemlos mit einem Wetzstahl oder einem Wetzstein schleifen.

Wo kann ich einen Messerschärfer kaufen?

Messerschärfer kannst Du sowohl im sortierten Fachhandel als auch in vielen Kaufhäusern, Einrichtungshäusern als auch in Supermärkten kaufen. In den vergangenen Jahren verkauften sich aber Geräte zum Messer schärfen vermehrt über das Internet, da es eine größere Auswahl bietet, man die Produkte besser vergleichen kann und sie oft sogar günstiger sind als im stationären Handel.

Selbst für die Gastronomie hat sich der bequeme Onlinekauf bewährt, da dies weniger Zeit Anspruch nimmt als zum nächsten Gastro-Händler zu fahren.

Unserer Recherche nach werden die meisten Messerschärfer in Deutschland derzeit über die folgenden Shops gekauft:

  • amazon.de
  • ebay.de
  • otto.de
  • Springlane

Alle Messerschärfer, die wir dir auf unserer Seite vorstellen, sind mit einem Link zu mindestens einem dieser Shops versehen, sodass du gleich zuschlagen kannst, wenn du ein Gerät gefunden hast, das dir zusagt.

Was kostet ein Messerschärfer?

Geräte zum Schärfen von Messern gibt es in allen Preisklassen – vom günstigen Gerät für zu Hause, das nur ein paar Euro kostet, bis hin zum Profigerät, für das ein dreistelliger Betrag fällig wird. Alles in allem finden wir, dass diese Preise gut vertretbar sind, denn durch den Mehrwert den ein Messerschärfer bietet sparst du dir die ständige Neuanschaffung von Messern.

In den verschiedenen Arten von Messerschärfern die wir dir weiter oben bereits vorgestellt haben ist die Preisspanne trotzdem sehr unterschiedlich – vom billigeren einfachen Produkt bis hin zum hochpreisigen Segment. Das liegt daran, dass natürlich die Verarbeitung der Küchenhelfer durch unterschiedliche Schleifmaterialen den Preis entsprechend senkt oder anhebt.

Typ Preis
Wetzstahl ca. 15-50 Euro
Schleifstein ca. 20 120 Euro
Schärfgerät elektrisch  ca. 25-280 Euro

Einfache Wetzstähle gibt es bereits ab etwa 15 Euro und sind damit eine wirklich preiswerte Möglichkeit seine Kochmesser auf Vordermann zu bringen. Du solltest immer in Anbetracht der Preise welche du für deine Messer ausgegeben hast die entsprechenden Möglichkeiten durchdenken. Die Haltbarkeit und die Lebensdauer einer solchen extrem preiswerten Variante stehen und fallen mit dem Preis.

Das heißt, die billigen Wetzstähle, Schleifsteine und Schärfgeräte weisen entsprechend weiches Schleifmaterial auf, sodass du auf längere Frist voraussichtlich mehr Kosten verursachen als einsparen wirst.

Schleifsteine gibt es bereits ab 20 Euro, wobei sich die Preisspanne zu den teuren Produkten bis etwa 120 Euro und noch darüber ausweitet. Bei den elektrisch betriebenen Messerschärfern kannst du weitaus tiefer in die Tasche greifen.

Zwar gibt es hier wiederum auch bereits Möglichkeiten ab etwa 25 Euro einen solchen zu erhalten, erwerben lassen sich aber auch elektrische Modelle bis etwa 280 Euro und aber sogar bis in zu einem vierstelligen Betrag. Die besten Geräte für den Heimgebrauch sind ab rund 50 Euro erhältlich, die meisten Profi-Geräte kannst Du derzeit ab 250 Euro erwerben.

Welche Arten von Messer möchte ich schärfen?

Die Tauglichkeit der Messerschärfer hängt von der Auswahl der zu schleifenden Messer ab. Für längere Klingen benötigst du auch einen entsprechend großen Messerschärfer und für sehr scharfe Klingen wird ein hartes Schleifmaterial, wie beispielsweise Diamant nötig sein. Wie im oberen Teil schon erwähnt sollte das Schleifmaterial des Messerschärfers immer härter sein als die Klingen deiner Messer.

Die Wahl des richtigen Messerschleifers hängt von den zu schleifenden Klingen ab. Lange Klingen erfordern einen größeren Messerschleifer, scharfe Klingen ein entsprechendend hartes Schleifmaterial. (Bildquelle: pixabay.com)

Wie schleife ich ein Messer mit dem jeweiligen Schleiftyp richtig?

Das exakte Schärfen mit einem Wetzstahl:

Es ist extrem wichtig, dass der Winkel von 15-20 Grad beim Schleifen eingehalten wird. Wie bereits erwähnt sollte die komplette Klinge vom Griffansatz bis zur Messerspitze am Wetzstab entlang geführt werden.

Nachstehend zusammengefasst eine kurze Schritt für Schritt Anleitung für die Verwendung eines Wetzstahls:

Schritt 1

  • Wetzstahl auf ebener Fläche abstellen
  • Messerklinge im 15-20 Grad Winkel anlegen

Schritt 2

  • Messer in leichtem Bogen am Wetzstahl entlang ziehen
  • Auf der Rückseite des Stahls wiederholen um die hintere Klingenseite zu schärfen

Schritt 3

  • Abwechselnd vordere und hintere Seite des Messers schleifen
  • Fünf bis zehn Mal den Vorgang wiederholen

Die richtige Anwendung mit dem Schleifstein:

Seit Hunderten von Jahren werden Messer mit Schleifsteinen geschärft. Wetzsteine werden mit Wasser verwendet um die Reibung zu reduzieren um einen optimalen Materialabtrag beim Schleifstein und Messer zu gewährleisten.

Für gewöhnlich weist ein Stein zwei unterschiedlich gekörnte Seiten auf. Eine grobkörnige Seite für kleinere Beschädigungen oder Ausbrüche und eine feinkörnige Seite für den finalen feinen Abzug. Ab einer Klingenlänge von 180mm empfehle ich dir die Klinge des Messers in drei Teile aufzuteilen. In die Klingenspitze, die Mitte und das Klingenende.

Wichtig ist es auch hierbei, dass du den richtigen Schleifwinkel einhältst:

  • 15° für europäische Messer
  • 10° für japanische Messertypen

Als Orientierung für den Anstellwinkel dienen zwei 1 Euro Münzen, welche man übereinander liegend kurz vor dem Schleifvorgang unter dem Messer platziert.

Geschwindigkeit spielt beim Schleifen auf einem Wetzstein keine Rolle. Nachfolgend eine Schritt für Schritt Anleitung für die richtige Anwendung mit dem Schleifstein:

Schritt 1

  • Beginn mit der Spitze, die Messerklinge mit gleichmäßigem Druck und in einem leichten Bogen über den Schleifstein ziehen
  • Wechseln durch fließende Bewegungen in die anderen Teile der Klinge von der Klingenspitze, zur  Mitte bis zum Klingenende

Schritt 2

  • Überprüfen des Schärfeerfolgs,dafür das Messer mit einem Tuch säubern, mit der Fingerkuppe des Daumens über die rückseitige Kante der geschärften Klinge fahren, um zu spüren ob die Klinge einen gleichmäßigen Grat aufweist (Vorsicht: Verletzungsgefahr!)
  • Ist kein gleichmäßiger Grat zu spüren, dann an den entsprechenden Stellen den Schleifvorgang aus Schritt 1 solange wiederholen bis dies der Fall ist

Schritt 3

  • Auf die gleiche Art und Weise den Schleifvorgang auf der feinkörnigen Seite des Steines fortfahren
  • Diesmal aber mit geringerem Druck, aber in einer Bogenform das Messer über den Stein ziehen
  • Der Vorgang ist beendet wenn auf beiden Seiten der Klinge kein Grat mehr zu spüren ist

Abschließend das Messer mit einem Tuch reinigen und den Schnitttest mit einer Tomate oder einem Zeitungspapier ausführen.

Die korrekte Bedienung eines Schärfgerätes:

Ein Messer kann immer nur so gut schneiden, wie es die Schärfe seiner Klinge erlaubt. Der regelmäßige Einsatz eines Messerschärfers ist also erforderlich, dass die scharfe Klinge erhalten bleibt.

Die meisten Schärfgeräte sind für Links- und Rechtshänder geeignet. Zudem werden dir in den meisten Geräten zwei Schalterstellungen angeboten, einen für den Vorabzug (Grobschliff) und einen für den finalen Feinabzug (Feinschliff). Auch japanische Messer, welche ja bekanntlich anders gewinkelt sind als europäische lassen sich in vielen Fällen mit einem Schärfgerät bearbeiten.

In dem Schärfgerät befinden sich zwei Rollen, oft aus Diamant oder Keramik, welche bei dem eigentlichen Schleifvorgang dafür verantwortlich sind die Klingen zu schärfen.

Bei jedem Gerät muss auf die richtige Bedienung geachtet werden um das Produkt nicht zu beschädigen und den maximalen Nutzen zu bekommen.

Schritt 1

  • Das Schleifgerät mit den Gummifüßen auf einem ebenen Untergrund platzieren
  • Das Gerät mit der rechten oder linken Hand so umfassen, dass sich Daumen und Zeigefinger berühren
  • Sicherstellen, dass die zu schleifende Klinge sauber und trocken ist
  • Ist das Messer bereits Stumpf, dann musst du die entsprechende Schalterstellung für den groben Vorabzug wählen bei dem die Schleifrollen im Gerät fixiert werden.

Schritt 2

  • Das Messer mit nach unten gerichteter Schneide in den Schleifschlitz einführen und mit leichtem Druck vom Klingenende bis zur Spitze ausschließlich in Richtung deines Körpers führen
  • Im nächsten Schritt den Vorgang in der zweiten Schalterstellung für dein Feinabzug wiederholen. In dieser Schalterstellung drehen sich die Schleifrollen des Gerätes nun beim Schleifvorgang mit.

Schritt 3

  • Im letzten Schritt das Messer mit eine Tuch reinigen und den Schnitttest mit der Tomate oder dem Zeitungspapier durchführen. Ist das Ergebnis noch nicht, wie du es dir wünscht, dann einfach den Vorgang wie oben beschrieben erneut wiederholen bis die Klinge des Messers scharf ist.

Wie oft kann soll ich ein Messer schärfen?

Die Antwort auf die Frage wann der richtige Zeitpunkt ist ein Messer zu schärfen lautet eigentlich vor jeder Benutzung. Wenn du die Klinge vor jeder Verwendung kurz scharf machst dann hast du durchgehend ein gut geschliffenes Messer und es wird sozusagen nie stumpf.

Es reicht aber auch aus, wenn du dein Messer schärfst sobald es stumpf wird. Dies kannst du sehr einfach mit dem Zeitungstrick aus dem Video testen. Dein Messer ist also noch scharf genug wenn es Papier sehr leicht und mit einem geraden Schnitt durchtrennt.

Fazit: Im Wesentlichen hängt die Häufigkeit seine Messer zu schärfen also vom Gebrauch ab. Je häufiger du dein Messer verwendest, desto öfter solltest du deine Klingen wieder glätten.

Es empfiehlt sich auch, dass du deine Messer mit der Hand spülst und versuchst, das Messer so wenig wie möglich mit salzhaltigen oder sauren Speisen in Verbindung zu bringen.

Welche Alternativen gibt es zum Messerschärfer wenn du dir unsicher bist deine Messer selbst zu schärfen?

Falls du dir das Messer schleifen selbst nicht zutraust oder dir unsicher bist dabei etwas falsch zu machen dann gibt es auch eine Alternative für dich. Es gibt bereits einige Anbieter im Internet, bei denen du deine Messer bequem einsenden kannst und du sie perfekt geschliffen aus Profihand innerhalb von wenigen Tagen wieder zurückbekommst.

Bei professionellen Messerschleifern kannst du jegliche Arten von Messer schärfen lassen. Vom gewöhnlichen Küchenmesser, Jagdmesser über Scheren bis hin zu Haut- und Nagelzangen.

Wenn du den Messerschliff extern erledigen lassen möchtest gibt es für dich zwei Möglichkeiten:

  • örtliche Messerschleiferei
  • Versand der Messer an einen Online Dienstleister

Du solltest zunächst in Erfahrung bringen, ob es in der Nähe deines Wohnortes vielleicht sogar eine Messerschleiferei gibt. Wenn dir der Weg nicht zu weit ist und die Preise nicht zu teuer, dann empfehle ich dir dort einen Termin zu vereinbaren und die Messer hinzubringen.

Neben dem, dass du die Messer dann von einem professionellen Schleifer geschliffen bekommst kannst du ja auch anfragen, ob dir die Kollegen der Schleiferei auch Tipps zum Messerschärfen geben, sodass du dir künftig die Kosten sparst und mit deinem eigenen Messerschleifer die Klingen schärfen kannst.

Als zweite Option gibt es mittlerweile diverse Anbieter im Internet, wie beispielsweise www.messer-kaphingst.de bei denen du mit einem Abholauftrag die Messer einfach verschickst und diese dann professionell geschärft innerhalb von 1-3 Werktagen wieder bei dir Zuhause eintreffen.

Je nachdem welche Messer du zum Schärfen bringst oder schickst, liegen die Kosten dafür pro Messer bei c.a. 3-9 Euro. Bei der Onlinedienstleistung kommen jedoch noch entsprechend die Versandkosten hinzu.

Fazit: Wenn du dir selbst nicht zutraust, die Messer mit einem der vorgeführten Geräte zu schleifen, dann kannst du auch ohne Probleme auf die Unterstützung von Profils zurückgreifen. Ob beim Stationären Messerschleifer oder im Online Schärfservice, auf das Ergebnis eines Profis ist Verlass!

Bei gezahnten Messern, solltest du ohnehin vorsichtig beim Selberschleifen sein, da du viele Fehler dabei machen kannst. Hier lohnt es sich auf jeden Fall professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen.

Entscheidung: Welche Arten von Messerschärfern gibt es und welche ist die richtige für dich?

Grundsätzlich kann man zwischen 4 Arten von Messerschärfern unterscheiden:

  • Messerschärfer manuell oder elektrisch
  • Wetzstahl
  • Schleifstein
  • Schärfgerät

Bei jeder dieser Arten ergeben sich durch die unterschiedliche Handhabung entsprechende Vorteile und Nachteile. Im folgenden Abschnitt möchten wir dir helfen herauszufinden, welcher von den unterschiedlichen Schleiftypen sich am besten für dich und deine Kochmesser eignet.

Hierzu werden wir dir nachstehend alle Arten und Methoden über Messerschärfer vorstellen und dir einen Überblick über die jeweiligen Vor- und Nachteile visualisieren. Ein Messerschärfer sollte in keinem Haushalt fehlen, damit du immer auf ideal gepflegte und scharfe Messer in der Küche zurückgreifen kannst.

Welche Eigenschaften unterscheidet manuell von elektrisch gesteuerten Messerschärfern?

Zunächst wirst du bei der Auswahl an Messerschärfern zu allererst auf die Entscheidung zwischen manuell und elektrisch betriebenen Schärfgeräten treffen. Wobei die elektrischen Schleifmodule eher auf den gewöhnlichen Haushaltsgebrauch abzielen, schwören Küchenprofis auf die Nutzung manueller Schleifmöglichkeiten.

Für die manuelle Handhabung benötigst du allerdings ein wenig Übung und etwas Geschick um hierbei optimale Ergebnisse zu erzielen. Trotzdem ist es auch bei den elektrischen Schärfern nicht immer einfach die Messer im richtigen Winkel durch die Maschine zu ziehen ohne dass sich Kerben und Risse in der Klinge bilden.

Der Vorteil von elektrischen Messerschärfern liegt in der Zeitersparnis des Schleifens. Hierbei lässt sich jedoch noch erwähnen, dass du nach einiger Übung und etwas Gewohnheit mit dem manuellen, handbetriebenen Messerschärfern zeitlich die gleichen Ergebnisse erzielen kannst. Zudem hat man dabei die volle Kontrolle über den Fortschritt des Schärfens.

Was ist ein Wetzstahl und worin liegen seine Vorteile und Nachteile?

Der Wetzstahl oder auch Wetzstab wie er oft genannt wird, stellt nach wie vor die herkömmliche Art der Messerpflege dar. In hochwertigen Messersets ist ein Wetzstahl meist schon mit enthalten. Ein Wetzstab ist aber mit einem Schleifstein nicht zu vergleichen.

Ein Wetzstahl ist für Messer vorgesehen, welche langsam Ihre Schärfe verlieren, wohingegen ein Schleifstein überwiegend für bereits stumpfe Messer eingesetzt werden sollte. Der Stab korrigiert bei einem Messer die Schärfe nur leicht und sollte sogar vor jedem Gebrauch eines Messers Verwendung finden. Beim Wetzstahl ist es wichtig, dass der Winkel von 15 – 20 Grad beim schärfen der Küchenutensilien eingehalten wird.

Du solltest darauf achten, dass du die komplette Schneide des Messers vom Griffansatz bis zur Messerspitze am Stahl entlang führst, damit du die komplette Klinge schärfst.

Vorteile
  • Geringe Materialabtragung
  • Optimales Schärfeergebnis
Nachteile
  • Nicht für stumpfe Messer geeignet
  • Übung und Geduld nötig

Wie funktioniert ein Schleifstein und welche Vorteile und Nachteile weist dieser auf?

Wenn die Messerklinge bereits stumpf ist, kommt ein Schleifstein zum Einsatz. Wetzsteine sind seit Jahrhunderten in Verwendung um die wichtigen Küchenutensilien aber auch Schwerter, Jagdmesser und andere Klingenprodukte wieder auf perfekte Schärfe zu bringen.

Der Schleifstein wird auch oft als Wasserstein bezeichnet, da durch den Einsatz von Wasser während des Schärfevorgangs die Reibung reduziert wird. Somit können die Messer besonders schonend geschärft werden, da das Wasser während des Vorgangs zur Kühlung dient.

Dadurch erzielst du einen optimalen Materialabtrag sowohl an der Messerklinge als auch auf dem Wetzstein und wirst die stumpfen Messer wieder hervorragend scharf schleifen können. Ähnlich wie beim Wetzstahl ist hier jedoch auch wieder ein wenig Übung und Geschick erforderlich.

Schleifsteine eignen sich für den Vorschliff, Hauptschliff und für den Feinschliff. Hierbei spielt die Körnung des Steines eine entscheidende Rolle. Es gibt sogar Kombinationssteine, welche zwei verschiedene Körnungen anbieten, damit die Steine in der Schublade nicht zu viel Platz wegnehmen.

Für den Vorschliff benötigst du einen gröberen Schleifstein mit einer Körnung zwischen 100 und 400. Die Klinge wird dabei solange am Stein gerieben, bis sich an der Klinge ein durchgehender Grat (Fachbegriff für den Rand der Klinge) auftut.

Damit der Grat auf beiden Seiten gleich ist, ist es wichtig dass das Messer immer von beiden Seiten geschliffen wird. Für den Hauptschliff solltest du einen Schleifstein mit einer Körnung von etwa 1000 verwenden, damit die etwas tieferen Rillen der stumpfen Klinge entfernt werden können. Für den Feinschliff, womit die Messer dann sogar eine Politur abbekommen wird ein Schleifstein mit einer Körnung ab 6000 empfohlen.

Vorteile
  • Herausragendes Ergebnis
  • Kontrollierbarer Materialabrieb
Nachteile
  • Sehr zeitaufwendig

Welche Eigenschaften bietet ein Schärfgerät und welche Vorteile und Nachteile bringt es mit sich?

Schärfgeräte sind die einzigen Messerschärfer welche es auch mit elektrischem Antrieb gibt um die Küchenmesser wieder scharf zu bekommen. Wie bereits erwähnt soll der Vorteil einer elektrischen Variante hauptsächlich in der Zeitersparnis und einfachen Handhabung liegen.

Aber auch bei elektrischen Messerschärfern musst du darauf achten, die Messer in der richtigen Winkelung einzulegen und den Schärfefortschritt stetig zu prüfen. In dem meist mehrstufigen Schleifprozess wird die Klinge zunächst geschärft und anschließend geschliffen.

Bei der Auswahl von einem elektrischen Messerschärfer musst du dich vor dem Kauf darüber informieren ob er auch für die Art der Messer geeignet ist welche du schleifen möchtest. Beispielsweise ist nicht jeder elektrische Messerschärfer für Keramikmesser vorgesehen.

Vorteile
  • Zeitersparnis
  • Mehrere Schärfstufen
  • Relativ einfache Bedienung
Nachteile
  • Mögliche Risse und Kerben
  • Benötigt ein Stromnetz
  • Hohe Anschaffungskosten
  • Relativ hoher Materialabrieb

Kaufkriterien: Anhand dieser Faktoren kannst du Messerschärfer vergleichen und bewerten

Anhand nachstehender Faktoren möchten wir dir veranschaulichen wie du Messerschärfer vergleichen und bewerten kannst. Damit es dir leichter fällt dich zu entscheiden, ob sich ein bestimmter Messerschärfer für dich eignet oder nicht, haben wir anschließend alle Kriterien zusammengefasst.

Überblick der Kriterien

  • Typ des Messerschärfers
  • Schleifmaterial
  • Schleifstufen
  • Abmessungen des Schleifgerätes
  • Gewicht
  • Design
  • Zusatzfunktionen – Scheren und Wellenschliffmesser
  • Bedienung für Linkshänder

In den folgenden Textbausteinen gehen wir näher auf die Kaufkriterien ein, damit du diese für deine Entscheidung besser einordnen und beurteilen kannst.

Typ des Messerschärfers

Wie in den vorigen Absätzen bereits erklärt und beschrieben werden bei den Messerschärfern zwischen 3 verschiedenen Typen unterschieden. Neben den Wetzstählen, Schleifsteinen und Schärfgeräten werden diese Modelle noch zwischen manuell und elektrisch differenziert.

Wetzstähle und Schleifsteine sind die Geräte für die Profis und Hobbyköche, die ihre Messer auf professionelle Art und Weise schärfen möchten. Trotzdem ist diese Vorgehensweise nach einiger Übung und Geschick auch für den „Normalo“ unter uns zu erlernen und du kannst damit sehr gute Ergebnisse erzielen.

Wenn du dich aber entgegen der professionellen Schärfmethode entscheidest, dann bist du auch mit den Schärfgeräten, egal ob manuell oder elektrisch sehr gut bedient. Zeitersparnis und Einfachheit zeichnen diese beiden Gerätetypen aus.

Schleifmaterial

In einem der vorigen Abschnitte sind wir bereits näher auf die Schleifmaterialien der Messerschärfer eingegangen und haben festgestellt, dass es eine Menge unterschiedlicher Materialen zum Schleifen gibt. Dabei ist es immer wichtig, welche Messer man schärfen möchte, denn nicht jedes Material ist für alle Messer geeignet. Daher spielt die Materialeigenschaft beim Messer schärfen eine extrem wichtige Rolle.

Zunächst musst du also herausfinden welches Material die Klingen deiner Messer aufweisen. Das Material des Messerschleifers muss nämlich immer härter sein als das zu schärfende Messer. Um ein kurzes Beispiel aufzuzeigen kannst du mit einem Keramik Messerschleifer keine Diamant Messer schärfen. Aus dem einfachen Grund, dass sich das Material dann sozusagen mehr abschleift als die Klinge am Messer.

Die meisten Schärfmittel der Messerschärfer bestehen aus Diamant- oder Stahlrollen, sowie Keramikrollen. Je härter du also das Material des Schärfers wählst, desto beruhigter kannst du dir sein, dass die Klingen deiner Messer nach dem Schleifvorgang wieder scharf sind.

Schleifstufen

Je nach Modell unterscheiden sich die Messerschleifer meist über die verschiedenen Schleifstufen. Es gibt Arten von Schleifern mit nur einer, aber bis zu drei verschiedenen Schleifstufen. Dieses Kriterium ist für das Schleifergebnis ein weiterer wichtiger Punkt bei der Wahl eines Messerschärfers. Je mehr Stufen beim Schärfen der Klingen zum Einsatz kommen desto sauberer und schonender ist der Schleifvorgang sowohl für den Schärfer, als auch für die Messer.

Bei den Schleifsteinen werden diverse Schleifstufen anhand ihrer Körnung unterschieden. Es wird dabei zwischen Vorschliff, Hauptschliff (Schärfen) und Nachschliff (Abziehen / Polieren) differenziert. Teilweise benötigt man bei einigen Herstellern daher drei unterschiedliche Wetzsteine, um diesen Umfang von 3 Stufen zu besitzen. Wie erwähnt gibt es aber auch Kombinationssteine, bei jenen sich die Körnung auf der Ober- Unterseite entscheiden und somit zwei Schleifstufen aufweisen.

Ähnlich wie mit der Körnung auf den Wetzsteinen ist es auch bei manuellen und elektrischen Messerschleifern. Hierbei gibt es auch verschiedene Schleifstufen, die bei der Behandlung von Messerklingen ein wichtiges Kriterium sind.

Die erste Schleifstufe zielt es auf bereits stumpfe Messer ab, welche mit dieser Stufe vorgeschliffen werden. Dies erleichtert dann den eigentlichen Schliff der Messer erheblich. Der Vorschliff geschieht in den Schärfgeräten oft durch diamantbeschichteten Schleifkörper im Gerät. Keramikstäbe in Stufe 2 schleifen das Messer fein aus. Ideal auch für den regelmäßigen Nachschliff.

Im Rahmen der dritten und letzten Phase, der sogenannten Abzieh- oder Polierphase wird die Schneide mittels Keramikscheiben poliert um im Ergebnis eine äußerst scharfe und stabile Messerschneide zu erhalten. Man kann also sagen, je mehr Stufen dein Messerschärfer aufweist, desto sauberer wird die Klinge behandelt.

Für den einfachen Gebrauch, nur um das Messer ein wenig zu schärfen, ohne aber ein perfektes Ergebnis zu erzielen genügen dir auch Schärfer mit nur einer Stufe. Es hängt also davon ab wie wichtig es dir ist, alle Phasen beim Schleifvorgang zu durchlaufen und die damit verbundene ausführliche Pflege deiner Messer.

Abmessungen des Schleifgerätes

Grundsätzlich nimmt ein Messerschärfer nicht recht viel Platz in der Küche in Anspruch. Trotzdem gibt es größentechnisch aber auch bei Schärfgeräten ein paar Unterschiede. Wenn du also einen Schärfer für unterwegs benötigst, beispielsweise für Outdoor-Aktivitäten oder zum Campen dann empfehlen wir dir einen handlichen Messerschärfer. Diesen gibt es sogar schon fast im Schlüsselanhängerformat.

Dadurch, dass es verschiedene Arten von Messerschärfern gibt, unterscheiden sich diese in Ihrer Grundform. Wetzstähle beispielsweise sind in ihrem Volumen sehr klein, jedoch sehr länglich. Die Länge variiert zwischen 20cm und nahezu 50cm. Dafür ist die Breite inklusive Griff meist unter 10cm.

Schleifsteine sind mit im Schnitt 5cm sehr flach, benötigen aber mit rund 140 Quadratzentimeter eine etwas größere Ablagefläche. Schärfgeräte nehmen oft den größten Platz in Anspruch, sie sind von der Ablagefläche ähnlich groß wie die eben beschriebenen Schleifsteine.

Aufgrund ihrer Form sind sie jedoch meist höher als diese. Es lässt sich pauschal also keine konkrete, durchschnittliche Aussage treffen. Grundsätzlich gilt aber: Je größer, desto professioneller.

Gewicht

Das Gewicht der Schleifgeräte hängt ganz von der oben beschriebenen Größe ab. Ist der Messerschärfer eher handlich und mehr für unterwegs als für den häuslichen Gebrauch gedacht, so gibt es diesen schon ab wenigen Gramm.

Von mickrigen 18 Gramm bis 500 Gramm schweren Schleifsteinen sind die Messerschärfer grundsätzlich nicht die schwersten Küchenhelfer. Das Gewicht spielt also für die Kaufentscheidung keine wesentliche Rolle, da die unterschiedlichen Schleiftypen, bedingt durch die verschiedenen Formen auch deutliche Gewichtsunterschiede aufweisen.

Design – Farbe

Gerade bei Messerschärfern, welche meist nach dem Gebrauch wieder im Schrank oder in der Schublade verstaut werden, spielt das Design und die Farbigkeit eine eher unwichtige Rolle. Trotzdem gibt es auch hier filigranere Wetzstähle, welche in ihrer Form eher edel wirken bis hin zu blockartigen Schärfgeräten.

Die meisten Wetzstähle haben einen schwarzen Griff, welche mit dieser neutralen Farbgebung auch Platz an Magnetstreifen neben den Messern Platz finden können. Auch Schleifsteine sind mit ihrer dezenten Form in der Küche auf der Arbeitsplatte kein Dorn im Auge.

Lediglich die elektrischen Schärfgeräte sollten Platz in einer Schublade oder im Schrank finden. Durch die blockartige Form erinnern sie am meisten an eine Maschine.

Das Aussehen des Messerschärfers sollte daher bei der Kaufentscheidung eher vernachlässigt werden. Vielmehr ist die Art des Schleifens, deren Handhabung und Bedienung hinsichtlich des Ergebnisses für scharfe Messer entscheidend.

Zusatzfunktionen

Oft stellt man sich bei der Suche nach dem richtigen Messerschärfer die Frage, ob man neben den normalen, scharfkantigen Messern auch andere Dinge wie Scheren, Wellenschliffmesser oder Taschenmesser schleifen kann. Der nachstehende Absatz gibt dir Aufschluss darüber, ob das Schleifen dieser Utensilien möglich ist.

Eine Schere ist im Prinzip nichts anderes als ein Messer mit zwei Klingen. Der Unterschied liegt hauptsächlich in dem Winkel der Klinge. Mit einem Wetzstab oder Schleifstein können Scheren und Wellenschliffmesser also ähnlich wie Messer ohne Einschränkung geschärft werden. Wichtig ist dabei nur, dass man bei Scheren im richtigen Schleifwinkel ansetzt.

Bei den anderen, den manuellen und elektrischen Messerschärfern muss man sich jedoch genau darüber informieren, ob diese dafür geeignet sind. Oft sind bei den Messerschärfern eben schon genaue Schlitze vorgegeben, bei dem die Messer eingeführt werden. Bei einigen findest du dann leider keine Kerbe für Messer, da diese Klingen breiter sind als die eines Messer. Auch für die Brotmesser ist nicht jeder Schleifer geeignet.

In unserer Vergleichstabelle haben wir dieses Kriterium aber berücksichtigt und du kannst dir hier bequem einen Überblick beschaffen.

Bedienung für Linkshänder

»Das mache ich doch mit links«, ist der Satz der betonen soll, dass einem Rechtshänder etwas besonders leicht fällt. Linkshänder haben es oft nicht einfach in einer Welt, die für Rechtshänder gemacht ist. Bei den Messerschärfern ist das aber anders!

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Bisher sind wir bei unserer Recherche noch auf keinen Messerschärfer gestoßen, welcher für Linkshänder nicht geeignet ist. Bist du Linkshänder? Dann kannst du dir jetzt mit einem positiven Gefühl einen Blick in unserer Vergleichstabelle werfen!

Wenn du dir bis hierhin mit deiner Entscheidung noch etwas unsicher warst helfen dir hoffentlich die bisher genannten Kriterien deiner persönlichen Bewertung der einzelnen Gerätetypen.

Trivia: Wissenswerte Fakten rund um das Thema Messerschärfer

In den nachstehenden Punkten kläre ich häufige Fragen und gib dir vor dem Kauf eines Messerschärfers noch nützliche Fakten, Tipps und Tricks rund um Messerschärfer

Stumpfe Messer sind gefährlicher als scharfe!

Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, da weniger Kraft beim Schneiden des Schneidguts eingesetzt werden muss. Die Schnitte sind präziser, das Schneidgut wird sauber durchtrennt und das Arbeiten geht schneller und leichter von der Hand. Je stumpfer dein Messer ist, desto stärker musst du beim schneiden aufdrücken und rutscht viel schneller ab als mit einer scharfen Klinge.

Zudem hantierst du mit einem scharfen Messer viel vorsichtiger als mit einem Messer, bei dem die Schneide schon kaputt ist. Fazit: Immer ein ganz scharfes Messer verwenden, wenn du Gemüse oder Fleisch kleinschneidest. Mal ganz abgesehen davon, dass man sich mit scharfen Messern viel leichter schneiden kann, was völlig nachvollziehbar ist.

Wie kann ich testen ob ein Messer geschärft werden muss?

Grundsätzlich muss ein Messer geschärft werden, sobald die Klinge stumpf ist und es nicht mehr richtig schneidet. Es gibt verschiedene Arten das zu erkennen und mit einem Messerschärfer dieser negativen Eigenschaft entgegenzuwirken.

Zum Einen lässt sich eine scharfe Klinge daran erkennen, wenn es ein Zeitungspapier mühelos und mit einem sauberen Schnitt durchtrennt. Ist das bei deinen Messern nicht der Fall, so solltest du die Klingen wieder auf Vordermann bringen und schärfen.

Zum Anderen kennst du vielleicht auch den „Rasiertest“, welcher aber etwas gefährlicher ist als der Test mit dem Papier. Wenn du dir also problemlos mit dem Messer, (!Vorsicht hierbei natürlich ganz flach anlegen, sodass du dich selbst nicht verletzten kannst!) die Haare am Arm oder an den Beinen abrasieren kannst, so ist dein Messer noch scharf genug.

An deiner Stelle würde ich aber lieber den Test mit dem Papier bevorzugen, da dieser genauso effektiv ist und die Verletzungsgefahr wesentlich geringer ist

Kann ich auch einen Bandschleifer zum Messer schärfen verwenden?

Ein Bandschleifer ist eigentlich ein Gerät zum Schleifen von bestimmten Werkstücken, welcher sich des Öfteren bereits in der ein oder anderen Hobbywerkstatt im Haushalt befindet. Wieso also auch keine Messer damit schleifen.

Bei einem Bandschleifer, wird das Schleifband, welches über zwei bewegte Rollen durch einen Motor läuft betrieben. Sogar in kürzester Zeit können damit diverse Materialen geschliffen werden.

Durch die enorme Kraft des Gerätes und die meist hohe Bandgeschwindigkeit wird ein enormer und großflächiger Materialverschleiß gewährleistet. Genau das ist das Problem wieso ich dir nicht empfehle ein Küchenmesser mit einem Bandschleifer zu schleifen. Durch den extremen Materialabrieb, beispielsweise beim Ansetzen des Messer mit dem falschen Winkel auf die Schleifbänder, können durch die hohen Geschwindigkeiten die Klingen der Messer stark beschädigt, aber auch zerstört werden.

Fazit: Wer tagtäglich mit dem Bandschleifer arbeitet und genügend Übung und Geschick damit aufweist, der kann gerne seine Kochmesser damit schleifen.Ein gewisses Restrisiko bleibt jedoch immer, daher ist es wohl doch das beste und sicherste seine Küchenutensilien mit einem gewöhnlichen Messerschärfer zu behandeln.

Kann ich mit diesem Messerschärfer auch Scheren schärfen?

Grundsätzlich hat eine Schere, auch wie ein Messer – nur eben zwei Klingen welche nach längerem Gebrauch stumpf wird, je nachdem welche Materialen man damit zerschneidet.

Scheren kannst du durchaus mit einem Wetzstahl oder einem Schleifstein wieder scharf bekommen, ähnlich wie beim Messer. Die Handhabung ist allerdings ein wenig anders, da man den Winkel der Scherenklinge dabei beachten muss. Es gibt durchaus aber extra Messerschärfer mit einer Einkerbung für die Haushaltsschere, welche dann als Kombigerät genutzt werden können.

Die Fünf Todsünden beim Umgang mit den Küchenmessern.

Nicht nur die durch die reine Benutzung der Kochmesser werden die Klingen stumpf, sondern es gibt auch eine Tipps und Tricks bei der Aufbewahrung und dem Umgang mit den Messern welche du beachten solltest, dass die Lebensdauer einer scharfen Klinge sich verlängert.

#1 Verwendung eines falschen Schneidebrettes

Schneidebretter aus Marmor, Glas oder Edelstahl machen deine Messer schneller stumpf als die Schneideunterlagen aus Holz oder Kunststoff.

Das liegt schlicht und einfach an der Oberflächenbeschaffenheit der Materialen. Glas, Marmor oder Edelstahl sind oft härter als die Messerklingen, was dazu führt, dass sich die Klingen schneller abreiben und ihre Schärfe verlieren. Daher empfehle ich dir ein Schneidebrett aus Holz.

#2 Falsche Technik beim Messer schärfen

Auch der beste Messerschärfer bringt dir wenig wenn du ihn falsch benutzt. Deshalb solltest du auf alle Hinweise achten, je nach Art des Gerätes, Winkelung, Schleifgeschwindigkeiten, etc. welche einzuhalten sind. Wenn du dir unsicher bist oder sogar Angst davor hast, deine Messer kaputt zu machen dann empfehlen wir dir zu einem professionellen Messerschleifer zu gehen.

Möchtest du die Messer trotzdem selber schärfen, dann ist ein elektrischer Messerschärfer das richtige für dich. Der elektrisch betriebenen Schärfer hält das Risiko, Fehler beim Schärfen machen relativ gering.

#3 Falsche Reinigung der Kochmesser

Messer sind sehr sensible und empfindliche Küchenhelfer, welche gegen Salze und Säuren, die übrigens auch in Lebensmitteln enthalten sind darauf negativ reagieren. Daher ist es ratsam die Messer direkt nach der Benutzung von Hand mit warmen Wasser und etwas Spülmitte zu reinigen.

Nicht empfehlenswert ist die Reinigung im Geschirrspüler, da das Spülmaschinensalz sehr aggressiv ist. Zwar lösen diese Reinigungsmittel oft den Schmutz, werden aber deine Messer auf Dauer ruinieren.

#4 Falsche Aufbewahrung

Deine Kochmesser solltest du separat von anderen Besteckteilen aufbewahren. Liegen die Messer ungeschützt in der Schublade neben anderen Küchenwerkzeugen, so reiben sich die Klingen aneinander was die Messer stumpf werden lässt. Ideal wäre ein passender Messerblock, in welchem die Messer einzeln verstaut werden oder die gute alte Magnettechnik.

Magnestreifen an der Wand sind rein für die Klinge sogar noch empfehlenswerter als der Messerblock, da die Klingen alle freistehend sind und es nicht muss nicht darauf geachtet werden, dass die Messer zu 100% trocken verstaut werden.

Der einzige Nachteil an diesen Magnetstreifen ist, dass diese oft aufwendig befestigt werden müssen. Zudem sollte man darauf achten, dass die Magnete genügend Kraft haben um die Messer sicher zu halten.

#5 Die falschen Lebensmittel mit dem Messer schneiden

Auch wenn deine Messer sehr scharf sind, ist es dennoch wichtig, dass du diese Schärfe nicht ausnutzt und die Messer regelrecht einem Stresstest unterziehst. Damit meine ich, dass du weder gefrorene Lebensmittel, noch Plastik oder Knochen versuchst mit den Kochmessern zu zerschneiden. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten, entweder die Tiefgefrorenen Lebensmittel auftauen lassen oder ein Küchenbeil zulegen.

Weiterführende Literatur: Quellen und interessante Links


[1] http://de.wikihow.com/Messer-sch%C3%A4rfen


[2] http://messerwiki.de/keramikmesser-schleifen/

Bildquelle: unsplash.com / Manki Kim

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